第019章 “地三仙”出锅，吃完再走(1/2)
“所有人都不回来吃了？”
江年诧异地惊呼出了声，自己特意准备了红焖羊肉这样的硬菜，
居然跟他说大家不回来吃了？！
难道不知道这菜趁热才好吃吗？
还有自从他到了营地，最远也就是绕着宿舍楼散个步，
可是这散步还真没啥可说的，除了黄沙、土丘，就是时不时飞进嘴里的沙砾。
要到工地吃饭，这不是拿沙子拌饭吗？
“嗯，几乎都在现场待命！”
李晓娜表示确认的点了点头，刚才她在办公室里，
梁进喜骑着代步三轮回到营地找她，说明了工地上出现的情况。
而且还要向总部发送一份有关申请3D深层探测仪器援助的邮件。
现场的沙涌在修复处理前，大家都要留在工地，不敢贸然回来吃饭，
毕竟谁都不知道走开的这一会儿，会不会再次发生意外情况！
“电饭煲里的米饭已经好了，在保温了！”
“我再炒个菜，等羊肉出锅就行了！”
另外两人点点头。
梁进喜留下帮忙，待会儿由他骑着代步三轮，把饭菜都运到工地去。
“大家吃饭的碗都在宿舍里，我还要帮他们拿过去！”
“行，那你去吧，要是有找不到的，食堂里还有一些餐盘、筷子，也一起带过去。”李晓娜拿着卷保鲜膜说道。
“好！”梁进喜说完就跑向宿舍楼。
李晓娜从碗柜里拿了十来个餐盘，用保鲜膜包好，另外再包了一把筷子。
江年看他们都准备起来了，自己也开始做地三鲜，另起一个炉灶起锅烧油。
地三鲜这道菜是个地道的下饭菜，就一口菜吃三口饭，那是一盘菜能干上三大碗的米饭。
味道上讲究的就是个浓油赤酱，咸甜味美，所以烹饪的时候也特别吃油，至少得倒小半锅。
做法上也是分成四个步骤，切块、挂粉、油炸、溜炒，
为了防止氧化，切好的土豆、茄块浸在清水里。
江年拿了个空盆，在上面摆了个大漏勺，然后把土豆块先倒进漏勺里，滤干表面的水分。
滤下来的清水倒掉，空盆仍旧架在漏勺底下，往土豆上，均匀的撒上淀粉。
这样做是因为土豆直接油炸后再溜炒，会出现表面黏糊的口感，
撒上淀粉后，炸出来的土豆块表面就会比较清爽，之后溜炒仍旧会有酥脆的口感，不至于太过软烂。
漏勺里的土豆块装盘待用，接着茄块也用同样的方法，沥干水后撒淀粉。
茄子的纤维比土豆更能吸油，一个不留神就煮成了黏糊状，所以要多扑一些淀粉，这样口感才能外酥里嫩。
挂粉完成，锅里的油差不多也烧的有五成热了，
江年把土豆块倒进锅里开始油炸。
下过以后也不急着翻炒，而是用毛巾包着大铁锅的耳柄，慢慢的左右晃动一下，让土豆块在油里缓缓的散开。
土豆块炸了有两、三分钟左右，炸到表面略微焦黄，而且开始浮在油面上，就能出锅了。
拿起漏勺，江年把炸好的土豆捞出控油，接着把茄块倒进去一样油炸。
借着之前炸土豆的油温，茄子入锅时的温度更高，这样就不会像海绵一样吸油，所以温度越高越好。
茄块捞出来，和土豆块放在一起，把青椒片也放进锅里，炸个两分钟就行了。
其实地三鲜的这三种食材，压根就是炸熟的，最后一步溜炒，其实就是给它们上味道而已。
锅里剩下的油，倒进一个搪瓷大碗里，留一点底油，继续烧热，
加葱姜，然后江年从调料袋子里，翻了颗蒜，剥了两粒蒜瓣，用刀背一拍，扔进锅里煸香。
拿一只空碗，加生抽两勺、白糖、盐、蚝油、最重要的一勺淀粉，兑点水搅拌均匀调成调味汁。
油锅里爆出香味后，他把油炸过的土豆、茄子、青椒倒入锅里，
调味汁也淋在上面，挥起锅铲均匀翻炒起来。
很快，一股浓郁的鲜香气味在食堂弥漫开来。
“我真想现在就来一大碗饭！”梁进喜一进食堂就大口吸着气说道。
他把营地员工的餐具，用防风布遮盖好，放在三轮车斗里，就回到了食堂。
火苗渐旺，江年借着火势翻炒，确保锅里的“地三仙”都能沾满酱汁。
收汁以后关火，整锅菜明油亮芡，视觉上就勾人食欲。
一旁的红焖羊肉，正在小火咕嘟的炖煮着，
江年看看总觉得缺了什么，走到放萝卜的筐子里，在胡萝卜和白萝卜之间纠结
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