第3章土豆炖牛肉，香气扑鼻，控制不住！ (1/2)

第3章土豆炖牛肉，香气扑鼻，控制不住！(1/2)

第3章土豆炖牛肉，香气扑鼻，控制不住！

收银童慧见林枫回来，立刻笑着小跑到他面前说道。

“老板，厨房收拾出来了！”

林枫点了点头。

童慧又兴奋的问道。

“你是要做什么，我可以来打下手！”

林枫瞥了一眼童慧。

据他了解，这人爱吃，看着不胖，但是巨能吃。

坐在收银台，一天能吃四五次，还要点小蛋糕，奶茶啥的。

林枫都怀疑，她上班的工资不够她吃的。

当然，童慧会吃，也爱下厨自己做。

之前他老是邀请其他人去她家吃饭。林枫了解过才知道，她想做很多菜，每一个都吃一点，但是剩下的就浪费了。

所以才喊着其他人一起去。

算是吃饭搭子。

不过这都不是重要的点，重点是童慧现在可以打下手。

到也可以节省一些时间。

“行，你来打合。”

林枫随口一说。

童慧歪着脑袋：“打合？”

林枫这才反应过来，有了厨神圣体后，一些厨师的专业词语也忽然就冒出来。

打合其实就是指打下手。

只不过要比打下手更为专业，从处理（杀）食材、配菜配料、到热盘子等都需要打合。

这些也是林枫随口说出来，具体他也没有见到过。

所以也没纠结，摆摆手，对着童慧重新说道。

“没事，你给我打下手就行了。”

“好！”童慧点头，跟着林枫到了厨房。

林枫刚走到厨房。

一股熟悉的感觉涌上心头，明明他一次都没进来过。

却有种什么都懂，什么都会的感觉。

三两步就已经走到了厨房的配餐区。

然后快速的将所有食材全部拿出来。

这次购买的食材不多。

主要食材，两斤牛腩肉，土豆两斤。

牛腩他看过了是今天现宰杀的新鲜肉。

林枫特意选择了牛腩里带有一层油脂，一层筋，三层肉，靠近胸腔位置的牛腩。

这部分的牛腩，肉质软糯，却又有嚼劲。

如果处理妥当，少量油脂会融化在牛肉里，还能柴质感降低，油腻感均匀。

口感大大提升！

土豆则是选择了鸡蛋大的小土豆，这种土豆，绵密，沙口感。

对半切开就可以达到最大受热面积。

出来的成片色泽也比较黄亮。

是土豆中不多的选择。

还有辅料，洋葱，葱姜蒜少量，一顿的量的调料和香料。

以前的林枫不懂做饭的这些门门道道。

一度认为美食的工序和食材越是复杂才越是好吃。

可当下他已经摒弃了这些糟糠。

美味的美食。

是在于食材，在于技术，更是在于用心。

旋即，他遵循着本心。

先将牛腩泡在水中，搓揉几次洗出血水。

然后重新加入清水，倒入几滴白醋和小苏打，二次软化肉质。

这边操作告一段落，林枫清洗土豆，葱姜蒜。

然后将土豆对半切开，其他食材大刀阔斧切块备用。

等待了半个小时。

林枫将牛腩拿出来，切成比土豆打两圈的块，然后冷水下锅，倒入料酒。

等待锅中水烧开，冒大泡的时候，牛腩中的杂质浮沫也同时出现。

关火，清洗，备用。

牛腩此时还是六分熟，没有任何意味，只有牛肉本身的香气。

随后，林枫把锅烧热，下入冰糖，在高温下，冰糖发生了好几次变化。

直到冰糖融化冒大泡，又变成焦褐色的小泡泡的瞬间，牛肉下锅。

刺拉拉！焦糖炸裂快速和牛腩融合，变成了焦糖色。

空气中弥漫着甜甜的香味。

林枫快速翻炒，在牛腩变成深褐色的同时倒入酱油和加深色泽。

待煸炒出一点油脂，林枫倒入一盆热水。

热锅加热水，没有经历又冷变热的过程，也让肉质不会变柴。

更让锅里不出现杂质。

到了这一步，已经成功了一大半。

接下来就是放入调料和香料的环节。

先加入橙皮，干辣椒，八角，洋葱，干辣椒，豆蔻，香叶。

慢炖四十分钟后，在加入调料。

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