第四章 考核(1/2)
当下已经是五八年了。
从五一年开始在城市进行户口登记，到现在，基本上所有地区，无论是乡村还是城镇，都差不多完成了这项工作。
农业户口和城镇户口，在以前还管的不太严格，但从今年下半年开始，口子就会收紧，而且严格限制进城。
不仅如此，居住在城镇但是没有城镇户口的，也会往乡村迁移。
项云端穿越过来大半年，一直在寻找进入城里工作的机会，但都没能成功，他基本上都快放弃了，没想到今天却掉下来个馅饼砸在了他的头上。
因此，他此刻十分卖力。
杀猪的流程不多，捆猪、杀猪，此刻都已经完成了，血也放干净了，接下来自然是给猪褪毛。
这就需要热水烫了，用开水一烫，猪身上的毛才容易剃下来。
本来这个工作应该几个人一起干的，但项云端现在也没有帮手，所以就一个人干了，好在热水厂子里时刻准备着，不需要再烧。
他将猪放进专门用来烫毛的大盆中，不过很快，他就意识到自己犯了一个错误。
“两位领导，这野猪和家猪不一样，野猪的毛根本褪不了，而且猪皮也没法吃，死硬死硬的，猪皮、毛和那些树油、泥浆之类的都融在一起了，我看，这皮直接扒了算了！”
项云端对着崔副厂长和刘红达说道。
他这么一说，这两位领导也是恍然大悟，毕竟，之前杨甲第的刀子都没能刺穿猪皮，可见这猪皮有多硬。
两人来到热水盆旁边看了看，同时点了点头。
“好，褪毛这一步，我看就算了，如果是家猪，那你应该没问题，你接着往下进行吧！”刘红达说道。
“好嘞！”
项云端点了点头，他又重新将野猪从盆中提了出来，重新放在案板上。
想要将猪皮和皮下脂肪分离开来，也不容易，不过，对于项云端来说，却不是很难。
他先是在猪的两個后腿底部划了一刀，然后找来铁钎，顺着划开的皮肤捅了进去，随后左右晃动。
两条腿都弄完之后，他又找来绳子，然后开始顺着划开的地方开始往里面吹气。
这绝对不是一个轻松的活，不过此刻为了工作，他也是豁出去了。
等将猪身上吹得鼓胀起来，然后用绳子将猪腿像扎口袋一样绑紧。
然后又从另一条猪腿上重复相同的动作。
等做完这一切，他又找来木棒，开始在猪身上轻轻捶打，利用里面的气体，迫使猪皮和脂肪分离。
这是一件麻烦事，得重复好几次吹气、捶打的动作，才能够做到差不多分离。
一连串动作下来，项云端累的满头大汗。
“我看着，这手法像是杀牛羊的时候用到的啊！”
“确实是，你们杀猪的不知道，我们杀羊的就是这么给羊褪皮的。”
“这么说，这姓项的还真有手艺在身啊，不仅会杀猪，牛羊也会杀？”
“那可说不准啊！”
……
人群中又是一阵嗡嗡的讨论声。
项云端自然也听到了，不过他没有多说什么，实际上这些人说的不错。
一般杀猪，是不需要褪皮的，只要褪毛就可以了，因为猪皮是可以吃的，皮冻口感不错，而且像红烧肉啊，东坡肘子啊，等等这些名菜，如果不带猪皮，那反而吃着口感不行。
相反，羊皮、牛皮等，一般是不吃的，因为这些皮都是制作皮革产品的上好材料，吃了可惜，制作成皮革产品，利润更大。
所以，在杀牛羊的时候，就需要将皮给扒下来。
项云端刚才这一系列动作，通常是在牛羊身上才会用到的。
……
猪皮和脂肪分离之后，项云端这才将野猪开膛破肚，然后轻轻一揭，那猪皮就被他扒拉下来了。
接着，便是开始分解猪身，先是砍去猪头和四个猪蹄，然后是脊骨……
解猪当然是需要技术的，别的不说，至少对猪的身体构造要熟悉，知道什么地方是骨头，什么地方是内脏，什么地方要砍断，什么地方可惜绕着切。
而且要尽量保证猪肉完整，不能这割一块，那割一块，把猪分的零零碎碎乱七八糟的。
剔骨也有讲究，要尽可能的剔干净，毕竟在当下，肉太珍贵了。
项云端手持尖刀，行云流水，看不出丝毫拖泥带水，很显然，手底下是有真功夫的。
实际上不仅别人看得赏心悦目，他自己也感觉非常的丝滑顺畅，就像是有如神助一般。
这一番表演下来，就是樊哙来了也得敬酒，张飞来了也得点烟！
大概一个多小时之后，项云端结束了表演。
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