新奇的开局(1/2)
“水是有源的，树是有根的”，这句话说的特别有道理，做每件事都有个缘由。突然开始私厨这个事，对我来说情理之中，意料之外。情理之中是因为从大学毕业到现在做了二十年的传媒行业已经不再像以前那样做，意料之中是因为，改做私厨这个事，跨行还是挺大的，相当于一个新的行业从零开始，以前二十年的积累所有经验和人脉资源几乎都用不上。索性，从小我就对厨师、做饭、美食很感兴趣，如果当年没有考上大学，我可能十有八九会去学厨艺，一生执著的做个厨师，在闲人免进的厨房重地挥舞大勺，也会精心的研究每一个艺术品一样的摆盘。在我看来，一个厨艺高超的厨师，一点也不逊色于一个所谓的美术家或者音乐家，只是呈现出来的作品形态不一样而已。厨师的作品满足的是人的口腹之欲，音乐美术满足的是人的耳目之欲。这一刻开始，我的职业生涯，步入了一个新的领域，值得记录的一天：2020年3月1日。简单普及一下私厨这个概念，我们做的私厨这个事，简单可以理解为私人定制的菜单和餐品，大概的作业流程是接到客户的订单需求，然后了解需求的具体要求，比如多少人用餐，什么菜系，什么人均标准，有无特殊喜好或者忌口，然后根据这些具体需求厨师出具专属这个客户的菜单。大概流程是这样，确定完了菜单，会由专门的人员买菜，配菜打包，厨师和助理上门做菜，作业大概流程是这样。其实，有心想要写点东西，是因为从做这个事情开始，最大的乐趣或者体验收获在于见到了深处BJ这个城市形形色色的家庭，各色各样的人，他们给我带来的远远不止做一餐饭的收入可比的。出于对客人的尊重，也出于隐私考虑，以后出现的主人公都会以匿名或者代号的方式替代真实的人名。反正我们的重点在于故事，而不是真实的人物。我的私厨团队可以提前人设公布一下，主厨四个：曾经在五星级酒店掌勺的财哥，擅长海鲜制作；在某互联网大厂食堂做过总厨的老曹；擅长各地地方特色菜，帅气有灵性的年轻厨师小松，擅长西餐和冷拼；日料，韩餐，清真菜系的友哥。同时负责买菜的两个人老汪和他徒弟魏明，负责配菜和洗菜的琳姐、桐桐；负责接订单统筹运营的娇娇。因为经理要带食材和做饭工具，我们有两辆工作用车，一辆大通商务，一辆二手的别克GL8，所以配置了两个司机，赵师傅和辉哥。加上我，十二个人的初创团队，就这样，在匆忙准备之后，开工了，这个过程来的突然又自然。各种有趣的人和超出我原有认知的事，也在日后的业务中不断出现，我会把我遇到的各种有意思的事和人跟大家分享，万事开头难，总要开始的！
正所谓“工欲善其事，必先利其器”，在经过一个多月的菜品设计和初创团队的搭建之后，离私厨项目的正式开张，还剩下一些具体的准备工作，比如租赁食材加工基地，员工宿舍，统一配置员工工装，锅碗瓢盆等厨房用具采购，各种油盐酱醋茶的调味品，大料配料等等。在开始进行物品采购之前，需要先解决加工基地的问题，经过三天多的时间，看了很多的场地，有的是酒店，带后厨，但是场地面积过小不适合；有的是农村大院，面积够大，但是地理位置不理想，离市场太远，不便于日后每天的物质食材的采购。最终确定了一个比较理想的场地，刚刚停业的一个幼儿园。这个幼儿园离最近的批发市场只有四五百米的距离，采购物质非常方便，同时因为幼儿园之前有后厨房给孩子做饭，这个食堂后厨就可以充分利用来进行食材加工，最让我满意的一个原因，是这个幼儿园还有六间宿舍房间，稍微打扫一下就可以直接作为员工宿舍使用，这也是之前幼儿园的员工和老师午间休息的宿舍。真没有想到能找到这么合适的场地作为项目基地，总面积不到七百平米，惊喜的是还有个小院子可以作为停车场使用。真应了那句话：只要你足够努力，老天都会帮你的。租下这个幼儿园后，我们团队的几个人一起，用了一天的时间收拾卫生，打扫房间，规划了整个基地的布局和怎么利用，也把宿舍简单做了粉刷和擦拭整理。基地问题解决之后，其他准备工作就简单了很多。因为团队里有四个成熟的厨师，这给这些准备工作的尽快完成创造了好的条件。充分发挥之前工作中经常使用的统筹方法，让四个厨师组成两队人马，先分别开列单子，每个小队带一个司机去采购相应单子上的货品。一队去四环边的王四营酒店用品市场，购买厨房用具，一队去十八里店市场购买各种调味品和调料。两队人马用一天的时间就备齐了这些开张的必须品。早晨出去采购，不到下午三点基本采购齐备。两辆车先后满载而归，除了还有两个大的冷柜，操作台和灶台由厂家给配送安装。众人齐力，将这些采购回来的物品按照之前的规划陈设摆放进相对应的房间，货架柜里。看着摆放整整齐齐的这些东西，我们几个人相视一笑，在每个人的笑容里，我看到了大家对未来的憧憬。虽然小小的团队只有十二个人，还不到我之前工作带的团队的十分之一，但是这十二个人，每个人也都有很多坎坎坷坷的经历和故事，或有趣，或悲怆或离奇。这个作为小“佐料”，以后合适的时候我会跟大家分享分享他们的故事，相对马云创业有他
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