第66章《每周美食》录制(1/2)
第二天录制开始
画外音
她是演过电影《女兵》女主角周忆严的扮演者，著名电影演员倪苹。
他是本子留学期间考取顶级厨师资格证的王浩。
“大家好我是美食品尝爱好者倪苹。”
“大家好我是今天的主厨王浩。”
“王浩你这么年轻就考取了顶级厨师资格证书，那么是不是说本子的这个证书比较好考啊？不然你这么年轻怎么能得到顶级证书呢？”
“倪苹啊，可不能这么说啊！我是资质好，所以进步比较快而已。
为了能够让您相信，今天我就给大家做一道松鼠鳜鱼。
这道菜考验的就是刀工，咱们今天的展示就是刀工！”
“你不是本子考取的资格证书么？怎么做淮扬菜？你不会在本子考的淮扬菜菜资格证书吧？”倪苹用手捂着嘴笑道。
“这不是导演让我几天做的这道菜嘛，给我准备的也是鳜鱼，要不今天不录了吧，咱们下棋再录。”
王浩说完就走，倪苹赶紧上去拉住他：“我就是开个玩笑，你可不能走，你要是走了这期怎么录啊。”
“好吧，看在你的份上我原谅导演了。下面是你的词儿了。你可以说了。”王浩搞怪的让主持人继续接这刚才的词说。
“是嘛，这道菜可不好做哦，那你可小心了，别表演不成功让电视机前的观众朋友们耻笑了。王浩主厨，请开始您的表演。”
倪苹一边说还有些要笑，两人看起来非常的有意思。
“好，各位观众不要眨眼，今天咱们做的这道菜叫松鼠鳜鱼。
首先要准备鳜鱼一条，我这一条有一斤八两吧。
料酒少许，松子10g，胡椒粉少许，番茄酱370g，植物油500g，湿淀粉40g。
白糖230g，食盐适量，白醋125克，还有一些水果粒。葱姜蒜，蛋清一个，豌豆少许……
从外形上就可以看出这是一道要求很高的刀工菜，将鱼贴骨切开，再片鱼，直剞、斜刀，刀切至鱼皮又变菱形刀纹。
大家注意看要深及皮肉的4/5处，刀刀都必须精准。
最终将整条鱼身改刀成108颗蒜瓣籽，形如菊花盛开，微微上翘的鱼头和鱼尾，前后呼应。”
“王浩，你这刀工也太快了吧，是否刀刀精准我不敢说看明白了，但是您这刀速是真快啊！感觉就像在拍电影一样。”
“承蒙夸奖，一会儿菜做出来之后，就能看到效果了。可以说这么一道松鼠鳜鱼，当得上是淮扬菜厨师刀工的入门级考验。
有经验的淮扬菜大厨片鱼时刀法行云流水毫不拖沓，能让人感受到刀功的的形态美。”
“王浩主厨我听懂了，您的意识就是说您做的行云流水，那么在刀工上你就是淮扬菜大厨水平了？”
“谢谢夸奖，不过没有奖励！现在将鱼肉再清洗一下，否则鱼血残留炸过之后会形成黑色，看起来就不好看了。
现在开始腌制：盐4g，胡椒粉2g，黄酒2g，香油2g，葱姜水10g搅拌均匀，然后腌制20分钟。”
“王浩主厨，我看您就是直接取，也没有称重啊？难道您的手已经可以达到这么标准了么？”
“现在是腌制时间，我可以给您做个实验，做完了我这边还得处理一些葱姜蒜备料，还有松子仁需要用温油炸一下。”
“那好我们抓紧时间，您给我们展示一下。您看看我都给您准备了称了。”
“您确认您不是要让我出丑，所以才准备的？”
“绝对没有，您一定要相信我。”倪苹说着，嘴角还挂着奸计得逞的微笑。
“好吧我信了，不过你别忘了我还是一个导演，刚才你的表情出卖了你。
不开玩笑了，那么大家看好了啊，刚才说了盐4g，现在我取完了，现在放到秤上称一下。”
“哇，真的是4g，电视机前的观众朋友们，真的是4g啊，王浩主厨，您真好厉害啊！”
“还行，还行。好了我这边还要接着处理一些辅料。
切割些葱姜蒜碎末，温油炸松仁儿，炸到淡黄，焯一下豌豆1分钟就够了。
用盆将之前准备的料放一起，放水，放淀粉搅拌，这番茄酱让这看起来红红的很漂亮。
油炸鱼肉之前，用干净的干毛巾吸一下水。蛋清，家淀粉，加水成糊糊状，将鱼身放入粘上糊糊。要匀，鱼肉每一个刀口内都要粘匀了。
再粘上干淀粉，在油加热到8层熟的时候，前后夹住，放入油中，前后晃晃。
炸鱼要反复炸炸三遍……
经过油炸肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠极具美感。
熬番茄酱，
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