第12章 开始养猪 猪肉根本吃不完(2/2)
始动手做起馒头。李志宏擅长制作的老面馒头，个大如拳，雪白松软，面香浓郁，营养丰富，口感绝佳。
在制作老面馒头之前，首先要制作老面发酵种，也就是民间常说的“老肥”或“面肥”，它是发酵面粉时需要用到的引子。
老面发酵种的制作过程是，将面粉和水按1:1的比例混合，调成较稀的面糊状，然后将其揉成柔软的面团。揉匀之后，将面团封好放入盆中，放置在一个温度稍高的地方，静置四十八小时。
经过四十八小时的发酵，面团会散发出酸味，且内部会出现蜂窝状结构，这就意味着水面团已经产生了酸菌，如乳酸菌、丁酸菌和醋酸菌等。利用这块带有酸菌的面团，再加入面粉和适量清水，就可以进行面粉发酵制作馒头了。
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本章完