32，久违的沔阳三蒸的香味 (1/2)
这种米面，口感细腻，但是却少了一点颗粒感。
蒸菜吃的不仅仅是食材，米面在里面更是起到了灵魂的作用。
而且，做蒸菜的米面一定不要添加任何的调味料，只需要保持最醇厚的米香就好了。
所以，真正的农村大席，一定是用糙米经过碾盘碾压出来的，虽然颗粒大，入口粗糙，但是却在蒸熟后，充分的吸收油脂和汁水。
很多本地人吃蒸菜的时候，会把米面刮下来，专门吃米面，因为精华都在米面之中。
市面上卖的那些富含科技与狠活的蒸肉米粉，完全无法与之比拟。
蒸菜第二个好吃的关键，就在于码味。
各种肉菜，需要提前码好味道，静置一段时间，等到味道充分的融入到了食材之中，才能开始上锅蒸。
但是一般的农村大席，因为时间匆忙，码味的时间远远不够，味道上就要差了很多。
林木子做的蒸菜，码味充分，静置的时间够长。
而且，里面添加的也不是一般大厨常用的郫县豆瓣，而是本地农户自家晒制的蚕豆酱。
虽然都是豆瓣酱，但是味道相差很远。
郫县豆瓣以香和辣味著称，所以畅销全国。
但是本地的蚕豆酱，却以味道敦厚和醇正为主。
没有夺口感的辣味，也没有夺嗅觉的香味，反而才显得地道。
尤其是作为最主要的调味料酱油，也是用的蚕豆酱里面的汁水来调制的。
一点科技与狠活都没有，味道上也不花哨，但是足够纯正。
这一点，就足以碾压八九成的农村大席上的蒸菜了。
原料对于最后的成品，有着至关重要的作用。
食材，也是如此。
林木子做蒸菜的食材，都是精挑细选的。
比如猪肉，是真正农户自己养了准备过年杀的年猪。
鳝鱼，都是从田间沟渠里抓捕到的野货。
土鸡，也是散养的吃虫子和粮食长大的跑地鸡。
牛肉，是本地农户年老被淘汰的水牛肉。
还有一道河鲜，刁子鱼，是从是山溪里钓上来的。
做蒸菜的几道食材，土鸡、猪肉和鳝鱼，都是真正的土货，再加上林木子精心调配的调料，蒸出来的香味，真的是无可抵挡。
这股香味，就像是暖风一样，无孔不入。
从每个人的鼻子里，嘴巴里，毛孔里渗入到了每个人身体里，然后唤醒他们内心中对美好食物的记忆。
原本喧闹的人群，就在这一瞬间停止了。
就连戏台上唱歌的女人，也停了下来，张着嘴巴，使劲的嗅着这股香味。
“这是沔阳三蒸。”镇上的干部嗅着鼻子，也不顾自己的形象，失声叫了出来，“这么香的沔阳三蒸，我好多年没有闻到过了。”
镇上的领导都是见多识广的人，他们职务不高，但是口福不小。
附近十里八乡的各种大席，那是经常吃的。
另一个镇上的领导冲着富贵说道：“富贵啊，你请的这个厨子看来不错，能把蒸菜做的这么香浓的，少有啊。”
富贵却有些郁闷，因为，他很清楚，他们家的大厨拟定的菜单上，虽然有蒸菜，但是却不是普通大席上最常见的沔阳三蒸，而是蒸蹄髈、蒸桂鱼等蒸菜。
当初指定菜单的时候，富贵还专门问过大厨，要不要上沔阳三蒸。
但是大厨说，这种沔阳三蒸在本地的大席上都做烂了，很难出彩。
现在的农村人，不比当年缺少油脂的下死力气干活的人，需要吃那些油腻腻的蒸大肥肉。
他要蒸一些外地菜，高档菜。
富贵家的蒸菜，主要是蒸桂鱼，蒸蹄膀，蒸大虾，肉末蒸蛋等。
偏偏没有沔阳三蒸这道最常见的菜式。
“呵呵，我们家请的厨子是附近一带最有名的厨子。”富贵说道。
“是不是老麻？”镇上的干部是个真正的美食家，不仅对大席十分熟悉，对于做大席的人，也十分熟悉。
“对，对，就是老麻。”富贵点头说道。
镇上的干部陷入了沉思：“不对啊，老麻的大席我吃过不下十几次了，从未闻到过这么纯正，这么香浓的味道。”
“你说的太好了，我刚才一直在想，这个味道到底是什么感觉。现在你一说，我想起来了，就是纯，纯正的味道。”另外一名镇上干部摇摇头赞赏的说道，“是小时候吃席的时候，那种纯正的味道。”
“对啊，现在很多大厨都引入了外面的做菜手法，形式虽然丰富了，但是纯正的味道却没有了。”说话的干部仰起脖子，使劲的嗅了嗅，“这种蒸肉香味，真的是久违了。
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