第三十一章 和凌风一起做饭，简直是种煎熬！(1/2)
在帮厨小五准备原料的时候。
凌风在豆豉上，淋上了少许油。
湘南小炒肉好吃不好吃。
豆豉绝对至关重要。
淋上油之后。
豆豉的口感，会变的更好。
不多时之后。
小五将五十斤肉，全部切成薄片。
七分瘦三分肥。
“平时没注意，这小子的动作还挺麻利的嘛！”
凌风对小五的速度很满意。
他对小五吩咐接下来的任务之后，便开始制作湘南小炒肉。
凌风拿出玉米淀粉和耗油。
把小五切好的肉，抓匀腌制了一下。
这可是个大工程。
毕竟摆在凌风面前的，不是一斤肉、两斤肉。
而是整整五十斤。
腌制时间，大概需要十分钟。
这段时间凌风也调好了小炒汁：生抽和蚝油组成的完美组合。
调好小炒汁之后，他先洗了洗锅。
然后打开灶火，开始热锅。
凌风端起这欧专门炒大锅菜的铁锅，掂了掂分量后说道。
“我擦！”
“这口锅还真大！”
但是凌风此时，并没有在锅中倒油。
这时候他先不忙炒肉，而是准备将辣椒直至倒入锅中。
在小火状态下，大锅逐渐被烧热。
就是这时候了。
凌风将青红辣椒倒入锅中。
这一步的关键，是不用在锅中放油。
就是干煸！
干煸至虎皮状态即可。
然后再放少许盐翻炒入味。
这样的辣椒，不但味道好。
而且能将辣椒中所含的水分，迅速的炒出来。
最后在淋入少量植物油炒匀后盛出。
“咳咳咳。。。。”
干煸辣椒时候，发出的呛人味道。
让凌风都有点受不了。
“大锅菜这玩意，果然不好烧！”
凌风虽然已经有真正厨师的手艺和技能。
但锅中散发出来的阵阵浓烈辣椒气味，把他的眼睛都被熏得有点睁不开。
辣椒的气味，香是真TM的香。
但是呛也是真TM的呛。
不过这样的步骤，还得再来一遍。
毕竟是三百人份的湘南小炒肉。
这一锅根本炒不完所需的辣椒。
又被呛了两次之后。
制作湘南小炒肉所需要的辣椒，才算全部搞定。
这时候所有的辣椒，都被煸干了其中的水分。
呈现出漂亮的虎皮状。
然后凌风将所有的辣椒，都放进盘子中备用。
接下来就是另一个关键。
炒肉！
大锅洗净之后，凌风先倒进去一些油。
这时候并不需要太多油。
因为在五花肉中，本身就含有大量的油脂。
这时候铁锅中的油，微微冒烟。
这时候就可以下肉了。
肉下锅的一瞬间。
锅中响起了一阵嘶拉的声响。
而五花肉里的油脂，不断的被炒出。
一时间，香味四溢。
凌风开中火，耐心的慢慢煸炒着。
他要五花肉中，多余的肥油炒出来。
这样的肉吃起来，才不会让人觉得油腻。
但是五花肉不能炒得太干。
否则吃起来的口感，会大打折扣。
炒的微微卷起就可以了。
接下来凌风将小五准备好的蒜末，和自己调制好的豆豉下入锅中。
“哇！”
“好香啊！”
在操作间内，还在做下一道菜准备工作的小五。
瞬间闻到了一股诱人的香味。
“湘南小炒肉，我也不是没吃过。”
“为什么别人炒出来的，就是没有这么香的味道？”
小五心中奇怪的说道。
他哪里知道，凌风就是个挂逼。
先不说他的厨艺水平，已经不逊色很多大厨了。
就单说凌风手中的这把，可以加成美味的奇迹菜刀。
整个世界，仅此一把，别无分号。
所以现在凌风其实还没有真正开始调味。
但是这道湘南小炒肉，已经散
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