第九十三章 百菜宴(求订阅!)(3/4)
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柳章来了,肯定得打招呼,从正门走,毕竟这里有不少年长的,认识柳章的,但周游不喜欢这种场面,所以选择走后门。
「也行,青瑶,你跟着周游,看他有什么需要的!」
这边柳青瑶和周游从后门走了,而另一边,柳章则是直接到了大门口。
有些见过柳章的人,认出来之后,一脸激动。
「是柳老爷子啊!」
「哇,真是他啊!」
「不是说年龄大了,身体不好了吗?现在怎么看上去……」
柳章满面红光,走起路来也稳稳重重,眼睛明亮有神,哪里有弥留之际的意思。
「大家好,感谢大家捧场!」
柳章笑着打招呼,进入正厅的时候,不少蹭的起身了。
韩天宝张着嘴,好一会儿才道:「柳老,您……」
单云笑道:「看您老这身板儿,再有二三十年都可以啊!」
柳章哈哈大笑:「不行了不行了,没几天可活了!」
众人只当他开玩笑,毕竟说话中气十足,看起来也只是老了而已,这大厅之中,基本上都是年龄大的,有的甚至从一品楼刚开业就开始吃,几十年的老感情了,不单单是食客。
一个个打完招呼,柳章这才进入了后厨!
而此时,周游也早早在里面等着了。
「当初……我应该直接求你过来的!」
柳青瑶最后悔的,莫过于周游一
手神乎其技的医术,但最惊喜的,也是周游这一手神乎其技的医术。
她后悔,是因为当初没有将周游直接拉到鹏城,而惊喜,则是周游给了老爷子活蹦乱跳的七天。
对于他们这种级别的人来说,钱没什么用了,真正珍贵的,便是时间。
七天,已经不是用金钱能衡量的东西了。
周游摇头:「没用,那个时候过来也晚了,不过是多活些天!」
说直白一点,柳章本就到了等死的年纪,每天坐在轮椅上的日子,多一天和少一天又有什么区别!
当然,柳章是幸运的,挨着痛苦等到了他!
而此时,那些帮厨看着周游,眼神怪怪的,直到老爷子来了,一句话,打破了宁静:「你们,分一下,一半跟我,一半跟周游,这是个难得的机会,你们跟着他好好学!」
一品帮厨多,而且大都有天赋,可惜的是后来柳章没时间没精力了。
很快,一人分了五位!
周游系上围裙,在这一刻,两位巅峰人物,终于开始动手了。
「我昨晚让卤的肉,卤好了吧!」
之前烧席的时候,卤肉之类的都是周游自己,但这次人太多,而且有专业人员帮忙,所以卤肉用的秘方,周游交给柳青瑶去办了。
「已经好了!」
旁边是几个大大的铁桶,牛肉,猪肉,鸡肉,鸭肉,羊肉全都有,而且大都已经煮好了。
除却这些肉之外,最多的便是各种海鲜了,毕竟海滨城市,一品楼主打的也是海鲜。
「第一道,白切鸡!」
每一个城市都有她自己的特色,比如没有一只鸭可以活着游出金陵,没有一条鱼可以活着游出雾都,没有一只小龙虾可以活着爬出荆楚大地!
而要说到鸡,作为人类第一种驯养的家禽,从生活到饮食,随处可见它的身影。
要说国内的吃鸡大省,非广省不可,毕竟有传闻,广省人一年可以吃掉30亿只鸡!
三十亿是个什么概念,按照一只鸡两条腿,那就是六十亿条腿,也就是说,广省人一年消耗的鸡腿,就足以绕地球二十圈了!
大约是因为鸡和吉同音,所以他们爱鸡如命,无鸡不欢,乃至于连地图都是个鸡腿的模样,因此也有无鸡不成宴的说法!
白切、盐焗、油渣、豉油等等,花式吃鸡可以做到半年不重样!
但要说到他们最喜欢的,便是以其制作讲究,刚熟嫩滑,不加配料并且保持原味为特点的白切鸡!
甚至于在某些厨师眼中,会不会粤菜,就看你能不能做好一道白切鸡!
「活鸡!」
这是做白切鸡的基本要求,现劏现烹!
那边帮厨连忙拿来一只清远鸡,周游目测,这只鸡脱毛清除应该在一斤半左右,做白切鸡最合适的,就是700到1000克的,最好是三个月到四个月大小的鸡项!
至于品种,可以选择清远鸡,文昌鸡等等的小型鸡。
一手捏住翅膀和夹爪,拔掉脖子下方一点点毛发,俗语有言:鸡颈鸭下巴,说的就是放血的位置。
一刀,鸡挣扎了一会儿,便已经一命呜呼了!
褪毛尤
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