第24章 平平无奇却又不简单的清炒小青菜！(2/2)
br/>苏婉儿还是第一次听到这种理论，有些疑惑地问道。
毕竟炒青菜这道菜，可是很普遍，几乎所有的家庭主妇，都会做这道菜来的。
就连她这个厨艺七窍通了六窍，一窍不通的做菜“高”手，也能勉勉强强做出这道菜来。
“呵呵，难与不难，这就要看你怎么去看待这个问题了。”
“毕竟会做，跟能做好，那可是相差天差地别的。”江枫闻言，笑着解释道。
有着神级厨艺在身的他，是一般人做的食物，能比的吗！
“这就跟我们龙国国宴上的一道名菜--开水白菜的烧制，其实是一样的道理。”
“一般人乍一听，还以为开水白菜说的“开水”，就是我们平时喝的白开水。”
“但事实却是此“开水”非彼“开水”。”
“这里的“开水”，其实说的是至清的鸡汤。”
“这菜听似朴实无华，实则尽显上乘的制汤功夫。”
“苏大美女，你别急着反驳我。”
“我之所以会这么说，是有我的道理的。”
“因为它用到的汤，是用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等多种食材，分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品，调制至少4小时才可以达到标准。”
“接着还要将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。”
“如此反复吸附两三次之后，才能使得锅中原本略浊的鸡汤，开始呈“开水”般的透彻清冽之状。”
“而里面的白菜，更是要选取将熟未透，北方的大白菜作为原材料。”
“甚至还只选用当中发黄的嫩心，在微焯之后，用清水漂冷，去尽菜腥后，再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。”
“烫过白菜的清汤，要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，至此，此菜才算成。”
“而这开水白菜的成菜，乍看清汤寡水，油星全无。”
“但是当你去闻的时候，却会发现它香味扑鼻。”
“吃起来，更是柔嫩化渣，不油不腻，鲜香异常。”
“也正是因此，使得它的味道，胜过那万般佳肴。”
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本章完