第二十七章:费厨子的雪绵豆沙(1/2)
有人说上午没用完的蛋清，下午或者晚上的时候接着用呗!
这可不行!
这要是放到后世，那没啥问题，毕竟后世食物保鲜手段多种多样，冷藏，冷冻，都没啥问题!
可现在不行啊！
别说冷冻了，就是冷藏都有不小的难度!
丰泽园虽然是个大饭管子，可是依然没有达到自建冷库冰窖的程度……
除了这些，蛋清的提取过程也跟后世不同!
后世有着多种取蛋黄的方式方法，但是现在，只有两种，一，麻烦一点的，把蛋磕开，左右手互倒，靠着重力让蛋清一点一点的滴下来!
二，简单一点，但是卫生情况堪忧，那就是打蛋，直接下手捞……
而丰泽园用的就是后一种方法!
为什么？
简单一点方便快捷啊！
一个蛋一个蛋的分离蛋黄，丰泽园的后厨得用多少人啊？
明明有简单的方法为啥不用呢？
只要抓取蛋黄之前净手不就好了！
但是，手再怎么洗也是有细菌的，跟蛋液接触肯定会留下一些……
时间长了，加上四九城现在的温度，用不了多久这些蛋清就得坏掉!
所以，现在最好的办法就是立刻把这些东西用掉!
可是什么菜能用到这么多的豆沙和蛋清呢？
就在大家伙冥思苦想的时候，何雨柱这个小机灵鬼想到了一个菜!
这菜是什么菜？
不是别的，正是东北名菜雪绵豆沙!
说它是菜更不如说它是一道饭后甜点!
不过，这道菜也有一个很严重的缺点，那就是特别费厨子!
怎么个费法？
当然是制作雪绵豆沙中的雪绵这一步啊！
雪绵豆沙，用料非常简单，只有蛋清，豆沙，面粉，白糖，以及大量的食用油!
做法也不是很复杂，把豆沙团成大小合适的小球，外边裹上薄薄一层面粉，放到一边备用，这时候就要打蛋清了，蛋清要用筷子打发成糊状，要打到插一根筷子不倒的时候才行!
这时候，要加入糖和面粉接着搅拌均匀，然后把豆沙球裹上蛋糊后放到一边备用!
起锅烧油，油温三四成热之后放入蛋糊丸子，一边低温油炸一边往丸子上边淋油!
直到丸子外边的那层蛋糊遇热膨胀蓬松起来，色泽变得金黄，这菜就算完成了!
随后，何雨柱站了出来！
叫了几个帮厨教他们打蛋清蛋糊，自己则在一边制作豆沙丸子！
众人虽然不知道何雨柱要做什么，但是还是按照他的吩咐做事情！
有人说这帮帮厨怎么就这么听话呢？
这么累的活还愿意干？
怎么就不愿意干？
要知道刚才大伙还在合计这蛋清和豆沙要用来做什么呢！
结果大伙还没商量出结果的时候，何雨柱直接长出来了，这不就表示着他有点子做好这道菜吗？
既然是大伙都没有见识过的菜，那么肯定是新菜了！
帮厨过来学厨学的是什么？
不就是一手厨艺，以后可以在勤行里边混口饭吃！
何雨柱现在让大伙帮着干活，明显是要当众传授新菜啊！
虽然何雨柱并没有明着说明，但是这种半抱琵琶欲遮面的这种半偷半学的情况最能让这群帮厨提起兴奋劲了！
因为人多，加上偷学新菜的“快感”，没一会儿蛋清糊就打好了！
何雨柱看了一眼蛋清糊之后，估算一下豆沙和蛋清的总量之后，放入面粉和白糖，然后开始搅拌！
这次的搅拌何雨柱并没有再让这帮帮厨上手！
毕竟已经打发好了，自己只需要把白糖和面粉搅拌均匀就可以了，难度上并不是很大，也不耗费什么体力！
搅拌均匀，开始接下来的操作！
起锅烧油，等油温升起来的时候，何雨柱这边已经把裹好面粉的豆沙丸子又用蛋清糊包裹一遍！
油温差不多的时候，何雨柱开始吧这些丸子一个个的下进有过当中开始低温油炸！
边炸边用油往丸子上边浇淋，直到丸子变大膨胀表面泛起金黄色之后，用笊篱把丸子捞出控油！
温度降低之后，用筷子摆盘，又用小碟子装了一些白糖让人送到栾掌柜的办公室去！
为啥？
老板娘在啊！
这好吃的东西别的不能不想着人家，这事儿不能不想着啊！
而且这道菜本身就是一道甜食，一般都很受女子喜欢的，后厨一帮大老爷们，有几个
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