第30章刮了鱼鳞心疼啊(1/2)
“说的这鱼腹藏羊,就是把羊肉切成块儿,悄悄藏到鱼肚里头去。”
“但要保证烤的时候羊肉的嫩香全给鱼肉吸了去,鱼肚子就不能一刀切开,否则鱼的封口就不结实了。”
林明讲得正儿八经,听众却被他说得云里雾里。
“不懂就问,不开膛破肚,羊肉咋钻进鱼肚子呢?”
“哎呀!从鱼嘴巴塞进去呗。”
“哦……不对吧,鱼的内脏啥的不处理掉?鱼刺鱼骨头不管了?”
“哎,搞不明白了。”
“等着UP主发话吧。”
“……”
“还真有人猜对了,就是通过鱼嘴巴把羊肉送进去。”
“不过在此之前,得把鱼骨头和里面的东西从鱼嘴掏出来。”
“这行当里头,这招有个专业名叫‘全鱼剔骨’。”
林明边说边拿来了剪刀。
翻开鱼鳃,咔嚓咔嚓,把里头的鳃片剪下来扔了。
接着,
他又找来一双筷子,用筷子尖儿从鱼嘴巴往里一插,轻轻转着,把鱼的内脏一点点绕出来。
“大家留神了,这步要慢要仔细。”
“万一着急,刺破了鱼肚皮,鱼可就包不住羊肉咯。”
林明边解释边慢慢悠悠地处理着鱼的内脏。
然后,他又拿起一把西式厨刀,溜进了鱼嘴,
刀尖轻轻划过鱼骨和鱼肉相连的地方,小心翼翼地切断。
林明动作缓慢轻柔,
大概一分钟光景,放下了刀,用剪刀夹住鱼骨头,轻轻地拽了出来。
整个过程虽然不快,
但却流畅得很,仿佛一气呵成。
也正因如此,
有些观众不买账了。
“就这?就这点东西?”
“看着也不难啊。”
“UP主看扁谁呢,这有啥难的。”
“轻轻松松,有手就行。”
“换我我也行。”
说这话的基本都是厨房新手,或是没试过全鱼剔骨的。
专业的厨师看了这评论,眼睛都能翻到天上去了。
天哪!
这还不难?
疯了吧!
……
第二频道这边。
女主持显然也是厨房菜鸟,笑着说道:
“观众朋友们说得有道理,这步确实没美食小明说得那么难嘛。”
林大厨一听,都觉得不好意思了。
拜托!
美食节目解说员,好歹找个下过厨的行不行?
没办法,林大厨只好耐心地科普起来:
“大家别看美食小明做得挺轻松,就觉得这活儿简单,实际上可不是那么回事。”
“全鱼剔骨,算是处理鱼的手艺里,最难的一门了。”
“首先,鱼肚子特别娇嫩,特别是从里面下手,力道稍微控制不好,鱼肚子可能就伤了。”
“其次,你们也看见了,UP主刚才把刀塞进鱼嘴巴,其实操作空间特别小。”
“鱼嘴巴本来就不宽敞,留给刀活动的地儿更是微乎其微。”
“这样一来,UP主的手感得非常好才行,在看不见的情况下,纯凭感觉切断鱼骨和鱼身的联系。”
“这当中,稍有不慎,前面的努力就全白费了。”
“可能大家不太了解这门手艺,所以不明白它的难度。你们看我的手心。”
林大厨把手掌凑到了镜头前。
“刚看美食小明全鱼剔骨,我替他紧张得手心都冒汗了。”
“他哪怕有一点点失误,那条价值上万的鱼就废了。不过我看走眼了,UP主的刀工,超乎我的想象。”
“如果非让我评价他刚才的刀工,我只能说四个字——”
“出神入化。”
林大厨的话语中充满了敬佩之情。
厨艺越高,越能体会到林明那份操作的艰难。
林大厨自认,如果换做自己来,至少要失败个三五回,才可能磕磕绊绊完成。
而且绝对做不到林明那样的游刃有余。
听众听完林大厨这一番解释,恍然大悟。
“原来这步这么有难度吗?”
“哎呀,刚才是我嘴硬了,这次我错了。”
“抱歉,刚才我年轻气盛了。”
“作为厨师,我得说,别小看美食小明强调的重点。”
“对,UP说难的地方,绝对不简单,不用怀疑。”
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