第047章，何雨柱出手，新主厨认输！(1/2)
吃过京城烤鸭的读者都知道，京城烤鸭分为两个流派。
即：挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。
焖炉烤鸭的代表是便宜坊烤鸭。
挂炉烤鸭的代表是全聚德烤鸭和酥不腻烤鸭。
挂炉烤鸭以果木为燃料，通过明火烤制。
使得鸭子外观饱满，表面呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩。
鸭肉带有一股果木的清香。
焖炉烤鸭则是用暗火和烧热的炉壁闷烤而成。
鸭子受热均匀，更易锁住油脂水分，鸭皮与鸭肉不脱离。
鸭皮油亮酥脆，鸭肉洁白细腻，口味与挂炉烤鸭大不一样。
何雨柱从小在四九城长大，自幼跟何大清学厨，吃过不少名菜。
幼年时就曾吃过好几种烤鸭。
所以他对烤鸭的了解异于常人。
别看后厨的人都比他年长许多，若论对烤鸭的了解。
何雨柱自称第二没人敢称第一。
而酥不腻烤鸭与全聚德和便宜坊烤鸭有所不同。
因为其在制作工艺上与前两者烤鸭很不一样。
新主厨看到何雨柱制作烤鸭的手法如此娴熟，知道他想跟自己争高低。
在何雨柱动手不久他也开始着手准备，誓要让何雨柱知道谁是后厨老大。
做过烤鸭的读者都知道，京城烤鸭多选用玉泉山小白眼儿鸭。
体重在四斤八两到五斤八两之内，肥瘦比例在八比二或九比一的鸭子。
以前烤鸭所用原料均来自散养鸭子，当下所用鸭子大多来自国营养殖场。
何雨柱低头做烤鸭的同时，不忘关注被他激起好胜心的新主厨。
看到新主厨的手法如此娴熟，何雨柱不忧反喜。
高手就喜欢跟高手过招，否则当高手还有什么意思。
酥不腻烤鸭有别于传统烤鸭，不讲究又酥又脆，而是酥而不腻。
酥酥的鸭皮放在舌尖，不用咀嚼也能化掉，这也是酥不腻烤鸭精华之一。
何雨柱故意放慢速度，等到新主厨赶上来，然后二人同时进行。
对厨师这行有所了解的人都知道，厨师这行不讲究论资排辈，实力为先。
要想在厨师界立足，主要看你手艺。
你手艺好，大家都乐意听你的。
你手艺不好，干一百年厨子也没人愿意听你的。
何雨柱和新主厨同时制作酥不腻烤鸭，看上去平平无奇。
实则每一步都快新主厨半拍，后厨几个明眼人早已看出端倪。
何雨柱不止是每一步都比新主厨快半拍，厨艺也比新主厨略胜一筹。
鲁迅说，内行看门道，外行看热闹。
小栾掌柜算半个内行，会吃不会做。
二人同时把烤鸭放进炉子，又同时把烤鸭从炉子里取出来。
两份酥不腻烤鸭端上餐桌，所有人都跃跃欲试。
大家跟新主厨不是很熟，跟何雨柱是老熟人。
所以大家都想先尝何雨柱做的烤鸭。
“先吃主厨的，省的说我欺负他。”
何雨柱拒绝了大家的好意，对自己的厨艺很有信心。
开玩笑，他可是拥有保姆级系统的男人。
他的烤鸭可是系统妈妈手把手教他做的，无人能比。
大家不知道何雨柱哪儿来的自信，先吃主厨的，再吃何雨柱的。
吃完都不说话了。
他们只是多夹了几筷子，一不小心把何雨柱做的烤鸭给吃光了。
吃完何雨柱的再去吃主厨的，新主厨的烤鸭剩大半只。
新主厨看出端倪，夹走了何雨柱做的最后一片烤鸭。
在鸭肉放入口中那一刻，新主厨整个人都蔫儿了。
“我输了！”
新主厨承认的很干脆。
文无第一，厨无第二，输了就是输了，不丢人。
“现在知道天外有天了吧？”
“给我小曾师傅道个歉，这事儿就算过去了。”
何雨柱没想为难新主厨，他就是来替师父的儿子出口气。
“曾师傅对不起！”
新主厨道歉的速度出乎所有人的预料。
“何师傅我能跟您学做烤鸭吗？”
新主厨转身面向何雨柱，态度诚恳语气中带有一丝哀求。
“这个么，额……我考虑一下。”
何雨柱没有当场答应，高手就得有高手风范。
当场答应多不值钱啊，得抻一抻新主厨。
小栾掌柜亲自将
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