第十六章 获得臭豆腐制作配方，制作臭卤水！臭卤水熏翻龙首街！(1/2)
小贩听到自己颤抖结巴的声音。
他差点想给自己一巴掌。
抖什么抖。
这不暴露了吗。
然而白夜正在专心挑选摊位上的干香菇，并没有注意到他的异常。
小贩偷偷将手心的汗抹在了裤子上。
摊位上的香菇品质都比较好，伞盖白色，伞面带着白霜，闻起来没有霉味，质地不软不硬。
白夜挑选那些比较肥厚，菌伞边缘向内卷曲，整个形状看起来较为均匀的干香菇。
“老板，就这些了。”
“您帮称一称。”
“好、好。”
小贩手忙脚乱的接过盛放着干香菇的小竹篮，拿起摊位上的杆秤却拿不稳，差点将杆秤连同小竹篮一同掉下来，他眼疾手快的抓住杆秤和小竹篮，松了口气。
“师傅，武艺不错啊。”
白夜瞧见他身手如此敏捷，随口调侃了一句。
小贩冷汗直流。
以为自己暴露要被杀。
结果白夜什么也没做。
“老板？”
白夜疑惑的看向小贩，不明白他为什么一动不动。
白夜不由点了点下巴示意他手中的杆秤和竹篮。
示意他称量。
小贩赶紧用杆秤称量。
他生疏的提着杆秤的提环，拨动着杆上的秤砣，杆左右剧烈摆动着，他一下一下的试着称量，手法颇为生疏。
小贩看了一眼杆秤的称量结果。
“三斤。”
白夜看了一眼杆上秤砣挂绳几乎移至四斤，他沉默了下。
这位老板做生意如此马虎，就不亏本吗？
白夜留下相应的银两，取走干香菇，继续购买食材，他所到之处，一阵鸡飞狗跳，那些店主和小贩都无比的手忙脚乱。
这股违和感让白夜觉得更加奇怪。
这群人见他如此慌张做什么？
之前又不是没见过。
弄得他像是洪水猛兽。
……
购买完所需的是食材，白夜返回珍馐坊，顺便将店门重新打开。
珍馐坊。
厨房。
白夜将购买的食材拿出来，他准备优先制作臭卤水。
臭卤水是制作臭豆腐的关键。
也是臭豆腐独特风味的灵魂所在！
白夜将干香菇放入温水中泡着，让其吸水变软，使其特有的香味充分释放。
笋洗干净切薄片。
桂皮、八角、草果等香料用开水泡15分钟左右，然后白夜用纱布将它们包好。
豆腐脑捣碎。
……
一套忙活下来，白夜浑身是汗。
“老板在吗？”
外面传来响亮喊声。
“在！！”
白夜放下手中的活计，匆匆走了出去，视线露在门口处，门口外站着一名汉子，他的身后有这一辆木板推车，推车上摆着一个大木桶。
“老板，你要的新鲜豆腐水都在这里了。”
大汉用脖颈上挂着的毛巾擦了擦额头、脸上和脖颈的汗水，指着身边板车上的木桶道。
新鲜豆腐水就是白豆腐压出来的水。
“辛苦了。”
“这是新鲜豆腐水的银子。”
白夜将剩下的银子交给大汉。
因为他需要的豆腐水数量多。
太重。
所以让豆腐店的人帮忙运回来。
这银子还包括了运费。
大汉收了银子还十分热情的帮白夜将这桶的豆腐水搬运进厨房，而后才离去的，白夜则是继续制作臭卤水，他将新鲜豆腐水、干香菇、笋、香椿芽、豆豉等装入一口大锅中。
大锅装得满满当当。
白夜不断给灶里加柴火。
大火熬煮着。
咕咚咕咚……
锅内冒起了水泡，这些水泡不断膨胀起来，膨胀到一定的程度又不断的炸裂。
豆腐水烧开了。
白夜转为小火熬煮，熬煮需要的时间比长，白夜熬煮三个多小时，才熬煮完，而这六十斤的豆腐水熬煮完后，就剩下四、五十斤。
白夜将一块纱布绑在广口大缸口上，将这些熬煮好的汁水全部舀进里面，顺便用纱布过滤香菇、笋等料。
将全部的汁水舀进缸里，白夜将纱布取下，拧紧，榨出料里面的汁水，等到里面一滴不剩，这才放过它们。
等汁水冷却，加入盐、料酒、七星酒
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