第七章 夜市摆摊(1/1)
在几次面试失败之后，李新明后面没有再去，因为他知道去了也是徒劳。这条路已经走不通了。
晚上还是像往常一样，饭后散步已成为习惯。
走在五一路上，望着匆匆的行人，我该做点什么呢？我能做点什么呢？
路边的商店基本上都是茶叶、银行、保险、证券、小吃这些，可自己真的没有接触过。怎么办呢？
不知不觉，他走到一条夜市步行街。里面有卖吃的，有卖花的，有卖书的…总之各式各样。
既然去不了公司打工，不然先来试试摆摊。
下定决心，他认真地逛起了夜市，手机也没有闲下来，把整个夜市的摊位都拍了照片，摊位的位置、货的类型都一一拍下来。
整个夜市街大概有500米的长度，路两边摊位一共400个左右，一晚上的人流量大约在3000人。
回家之后，李新明跟老婆沟通了想法，爱人也比较支持他。
接下来的就是把刚才统计回来的数据进行分析。
这条夜市街，大概400个摊位，目前有300个商户，做饮食的有80个，卖鲜花的有5个，打气球等游戏类的有40个，卖书籍的有5个，做美甲的有10个，卖水果的有30个，其他的像手机贴膜、二手物品、衣服、手饰品等数量不多，也不成规模。
通过分析，李新明觉得应该做饮食。一来这类摊位最多，这说明在夜市饮食类是最受欢迎的；二来，有80家在一起，那慢慢已经形成规模，可以凭借规模效应带动自己。
决定大方向之后，接下来就是要做具体饮食品种的选择。
这条夜市街，饮食品种分为烧烤、关东煮、炒米面、汤粉、拌面拌粉这些。如果自己再去做同样的品种不是很好，一来竞争不过别人，二来会不会引起别人的不悦。
他把自己的想法告诉妻子。
“亲爱的，我现在不知道该做些什么？你有什么建议？”
小芳听了新明的想法后，思考了一会：“你可以再去别的步行街夜市看看，调查一下，或许会有答案。”
第二天晚上，李新明去了别的夜市街，这次他还带上一个本子。他走遍附近的几个夜市街，大体上对夜市的情况有了比较深的理解。
从这两天调研的情况看，夜市街饮食是绝对的龙头，销量也很可观。大体上一个夜市街饮食摊位一晚上能卖个500-1000元，按毛利30%算，一天晚上赚个200块不成问题。
接下来，就是再解决品种的问题。为了避免同质化严重，他觉得应该在这个夜市做差异化的品种。可是应该做什么呢？
带着这个问题，他又想了几日。
这一天晚上，他又到五一路去散步，口中一直念念有词地数着大街两边的商店。
一口气数了几百家店，他发现没有两个是相同的。为什么呢？什么马家牛肉、三生石、清汤面基本上没有什么连锁的。餐饮，为什么不能像工厂一样有着一道一道的标准化程序呢？
带着这些问题，他想了很久，不知不觉又走到了恒力广场的星巴克。也许是走得有些累，他找个空桌子坐了下来。
这时，边上的两个男的，一边上网一边聊天。
“我们公司楼下又开了一家火锅，好像是潮汕牛肉火锅，下次我们一起去试试。”
“这年头，也就是火锅好，不用什么厨艺，只要准备一个锅，一些菜就可以，真简单、方便。”
听着两个小青年的聊天，他突然来了灵感。没错，中餐之所以不能做大做强做连锁，就是因为制作的过程太复杂。虽然同一个牌子，但是不同的大厨，做出来的味道是不一样的，所以也就没有办法保证口味的一致性。
想通了这点，他决定也向标准化餐饮进发。标准化餐饮的实质就是，让餐饮制作的过程量化，比如加热多少分钟，煮多少分钟。
目前，我们所接触到的标准化餐饮主要是火锅、汉堡、署条这些。他决定将创业范围定在火锅或汉堡。
两者再相比较，火锅因为要准备菜品，要现切牛肉，会比较麻烦。而且这跟客人的就餐环境有关，在这里吃的客人，不可能等很久，所以最后还是决定做汉堡。
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本章完