第38章 十道经典徽菜(1/2)
第一道菜：淮山百合鲫鱼汤
傻柱拿出准备好的鲫鱼，在鱼身上划上一字刀，用沸水焯烫去除腥味。
山药，百合和枸杞子分别经过处理和泡发。
在锅中加入油和姜片葱段炒香后，加入鱼骨汤和水。
放入鲫鱼、山药、百合和料酒，用小火炖至鱼肉熟烂。
最后，加入调味料，撒上枸杞子和香菜叶，淋上熟鸡油，鲜美的淮山百合鲫鱼汤便完成了。
第二道菜：木耳炖鸡。
傻柱选用净母鸡和火腿骨，首先将木耳泡发并洗净切片。
母鸡经过焯水处理后，与火腿骨、葱姜料酒等一起放入沙锅中。
加入足够的水，用小火慢炖至鸡肉八分熟。
接着，傻柱加入木耳丝和精盐，继续炖至食材酥烂。
最后拣去葱姜，将其装碗，一道营养丰富的汤品便完成了。
第三道菜：炸排肉
傻柱将猪五花肉和肥膘肉处理成馅料，与调料混合均匀。
猪肥膘肉煮至七分熟后切片，撒上面粉，抹上馅料和青菜叶。
接着，他将鸡蛋和糯米粉调成糊，将肉卷裹上鸡蛋糊。
放入热油中炸至金黄色，捞出沥油后。
淋上香油，外酥里嫩的炸排肉便制作完成。
第四道菜：醉蟹油拌海蜇皮
傻柱将醉蟹剥开，取出蟹油和蟹肉，经过蒸制处理后晾凉。
海蜇皮经过清洗和改刀，快速焯水后，用凉开水浸泡。
最后，将蟹油、海蜇皮和调味料混合拌匀，淋上香油，一道鲜嫩脆香的醉蟹油拌海蜇皮便完成了。
第五道菜：香粉双蒸
傻柱将猪五花肉处理成肉末和肉片。
肉末与调味料和糯米混合，酿入竹筒中蒸熟。
肉片则与蒸肉米粉和调味料拌匀后蒸熟。
最后，将两种蒸肉摆盘，撒上炒制好的青红椒粒，香粉双蒸便完成了。
第六道菜：三色蒸蛋。
傻柱将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，加入调味料打散。
在深盘中倒入蛋清液，蒸至凝固后，摆上咸蛋黄和松花蛋。
再倒入蛋黄液覆盖，继续蒸熟。
晾凉后切成条。
码入盘中，三色蒸蛋。便完成了。
第七道菜：皮丝球。
傻柱将油发皮丝在温水中轻轻揉搓，碱粉的魔力去除油腻。
清水洗净后，皮丝变得柔软而有光泽。
他的刀工精准，将皮丝切成整齐的段，每一段都像是精心裁剪的艺术品。
虾仁和猪肥膘肉在他有力的剁击下，变成了细腻的泥状。
与调料完美融合，搅拌成一团充满弹性的肉馅。
傻柱将肉馅制成圆子，轻轻放入三色丝料中滚动，如同给圆子穿上了华丽的外衣。
蒸锅中，皮丝球逐渐变得饱满，香气四溢。
淋上用鸡汤勾芡的汁液，每一口都是鲜美与满足。
第八道菜：锅贴腰子。
傻柱将猪腰处理得干干净净，每一片都薄如蝉翼。
葱姜汁和调料的腌制让腰片入味至极。
他将鱼虾馅泥抹在猪网油上，腰片覆盖其上，香菜末的点缀让色彩更加丰富。
蛋清糊的涂抹，黑芝麻的撒落，每一个动作都显得那么自然而流畅。
油温的控制，翻煎的技巧，他将锅贴腰子煎至两面金黄，外酥里嫩。
每一口都是对味觉的极致挑战。
第九道菜：徽式煎羊肉
傻柱将羊肉块在清水中浸泡，洗净后焯水，去除了所有的膻味。
在锅中，他加入了丁香、姜块、桂皮和八角。
这些香料与羊肉的结合，让整个厨房都弥漫着迷人的香气。
料酒、白糖、精盐、酱油的加入，让羊肉的味道更加丰富。
他用重物压实羊肉，让它们在小火上慢慢焖煮，直到肉质酥烂。
最后，他将羊肉切成均匀的小块，每一块都裹着浓郁的酱汁。
搭配上姜末和青蒜叶末，每一口都是对传统徽菜的完美诠释。
第十道菜：奶汁肥王鱼。
傻柱将肥王鱼处理得干干净净，鱼身两侧的花刀让鱼肉更加容易入味。
在锅中，他加入了熟猪油和热鸡汤。
肥王鱼和猪肉片在其中慢慢煮熟，汤汁变得奶白而浓郁。
他加入精盐和白胡椒粉调味，让鱼肉的鲜美更加突出。
最后，他将肥王鱼装盘，撒上香菜末，最后一道菜
本章未完，请点击下一页继续阅读