第46章 七道经典川菜(1/2)
第一道菜：香辣干锅鸡。
傻柱首先将嫩子鸡洗净，切成均匀的块状，用盐和鸡蛋清腌制了30分钟。
在这个过程中，他仔细地观察着鸡肉的变化。
确保每一块肉都充分吸收了腌料的味道。
接着，他开始准备辅料。
黄豆芽被剪去根部，香葱切成长段，大蒜和生姜剁成蓉。
干红椒和花椒准备好后，傻柱开始炒制。
他将炒锅烧热，倒入适量的油，待油温升高后，放入花椒和八角。
用小火慢慢煸炒，直到香料的香味完全释放出来。
随后，傻柱将腌制好的鸡块放入油锅中，用中火煸炒至鸡块缩小，油脂被逼出。
他的动作迅速而熟练，每一次翻炒都让鸡肉的香味更加浓郁。
最后一步，他将调好的调味料倒入锅中。
加入香葱和香醋，快速翻炒，直到水分完全收干。
傻柱将炒好的鸡肉倒入预热的干锅中，撒上炒熟的白芝麻，香辣干锅鸡就完成了。
第二道菜：回锅肉
傻柱接着开始准备回锅肉。
他将五花肉切成薄片，用凉水下锅，加入葱姜和花椒大料，煮开后撇去浮沫。
接着，他将煮好的肉片捞出，沥干水分。
在锅中加入适量的油，傻柱开始煸炒肉片，直到肉片出油，变得微微焦黄。
然后，他加入剁细的郫县豆瓣和永川豆豉，以及甜面酱、加饭酒和酱油。
继续煸炒，直到肉片完全吸收了调料的味道。
最后，傻柱加入切好的青蒜，快速翻炒几下，一盘色香味俱全的回锅肉就出锅了。
第三道菜：辣子鸡。
傻柱将童子鸡洗净，切成小块，用料酒和盐腌制入味。
然后，他将腌制好的鸡块放入烧热的油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。
在锅中留底油，傻柱放入葱姜蒜爆香。
接着加入干辣椒段和花椒，用小火煸炒出麻辣香味。
然后，他将炸好的鸡块重新倒入锅中。
快速翻炒，直到鸡块完全吸收了麻辣的味道。
最后，傻柱加入炸好的花生米，撒上鸡精、糖和葱段，翻炒均匀。
辣子鸡就完成了。
第四道菜：酸辣炒蟹
傻柱首先处理的是毛蟹，他将毛蟹洗净。
用盐和白胡椒粉腌制，让蟹肉更加入味。
接着，他将酸泡辣椒、蒜瓣、生姜和香葱剁碎，制成酱料。
又将生抽、蚝油和陈醋调成酱汁。
傻柱把腌制好的毛蟹均匀地沾上干淀粉。
然后放入烧热的油锅中炸至变色，迅速捞出备用。
在锅中留少许油，他将酱料炒出香气，再放入炸好的毛蟹，快速翻炒。
最后淋上调好的酱汁，让毛蟹充分吸收酸辣的味道。
第四道菜就完成了。
第五道菜：香辣啤酒鸭
傻柱接着处理番鸭，他将鸭肉洗净，切成块状。
在锅内热油，放入花椒爆香后捞出。
再加入生姜、大蒜、干红椒、八角和桂皮炒出香味。
随后，他放入鸭块，继续煸炒。
直至鸭块明显缩小，油脂被逼出。
他倒入盐、生抽和啤酒，大火烧开后转小火焖煮。
在焖至水分剩1/3时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。
当水汁完全收干时，他放入切好的青红椒块，炒至断生。
一道美味的香辣啤酒鸭就完成了。
第六道菜：香辣美容蹄
傻柱没有停歇，他开始准备香辣美容蹄。
他将猪前蹄洗净，斩成小块，放入烧开的温水中煮十分钟。煮
好后，他用冷水冲洗猪脚，沥干水分。
在锅中烧热油，他用小火将猪脚翻炒至表皮微黄。
接着，他另起一锅，放入炒香的材料和猪脚。
加入料酒、生抽和清水，大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠。
他炒制糖色，将卤过的猪脚翻炒至均匀裹上糖色。
倒入一半的卤汁，用大火收汁。
当卤汁完全收干时，他盛出备用。
最后，他在锅中放入花椒和干红椒爆香。
倒入收好汁的猪脚，加入清水翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。
第七道菜：香辣水煮鱼片
傻柱接着处理草鱼。
他将鱼肉片成薄片，用盐、胡椒粉、黄酒、蛋
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