019.就像是一张真虎皮盖在上面！(1/2)
厨房内，随着时间的推移，大铁锅中的肘子和五花肉都煮得差不多了。
梁平连忙将它们从锅中捞了出来。
趁着这股热气，他给肘子均匀的涂抹上麦芽糖，
又给五花肉全身上下涂抹上老抽，然后才把它们放到一旁晾着。
最后他将锅洗干净，倒上食用油。
等到锅内的油温升起，梁平才用铁抓子将它们下入油锅中炸制。
随着一阵噼里啪啦的声音响起，锅中的大肘子顿时变得金黄蹭亮，表皮极速收缩。
而梁平则是连忙将它们捞出来，然后放到一旁早已准备好的温水盆中。
而就在这时，奇迹发生了。
只见那原本光滑的肘子皮在遇见盆中的温水后，表皮之上，直接是开始出现一道道褶皱。
随着浸泡的时间越长，那些褶皱也是越来越多。
光是看上一眼，就诱人食欲。
这肘子表面能否起这些褶皱，便是检验大席肘子是否成功的标准。
而这样的肘子皮，在肘子炖好后，口感也会变得软糯弹牙，回味无穷。
炸好肘子，梁平继续将五花肉放入油锅中。
用老抽上色的五花肉，跟麦芽糖上色的大肘子不太一样。
麦芽糖的颜色，炸出来是金黄，而老抽上色的五花肉则是枣红色。
这两者颜色虽不同，但是各有各的韵味。
炸好的的五花肉，那猪皮用勺子敲着都会有些发硬，
这时再将它们放进温水盆中，
很快，五花肉的表皮，也是出现了一层如同肘子般的褶皱纹路。
梁平他们这边的扣肉，不仅更大更厚，而且必须要出现这种褶皱，也被称之为“虎皮”。
唯有出现这种这种虎皮，才是一道合格的扣肉。
别看这是农村，但是你要是扣肉上桌一点虎皮都没有，
客人一定会嗤之以鼻，绝对不会动一筷子。
因为人家看一眼，就知道你这烧大席的师傅手艺到没有到家。
而手艺没到家的扣肉，是不会有人吃的。
当然，大部分的大席师傅，都能让扣肉起上虎皮，
但是虎皮的多与少，颜色的掌控，这就是其中的门道。
大席师傅们的手艺也就是从这里面被分出了三六九等。
温水盆中，肘子和五花肉都已经完全起了褶皱，
这时，梁平就连忙将它们从水中捞出，然后进行滤水。
虽然它们时间泡得越长，褶皱也越饱满，但是也不能泡太长时间。
因为那样虽然虎皮是有了，但是经过长时间浸泡，肉香味和它的颜色都会变淡。
所以要想做到恰到好处，唯有严格的掌控时间。
看到梁平从盆中捞出来的肘子跟五花肉，那或金黄或枣红的色泽立即就吸引了周围的众人。
那些阿姨们光是看到肉皮之上的褶皱虎皮和那诱人的颜色，
便是忍不住喉咙滚动，垂涎欲滴。
作为老农村人和吃过多次席的她们，当然知道如何鉴别肘子和扣肉的优劣。
虽然让她们做可能做不出来什么，但是鉴赏能力还是有的。
所以在看到梁平制好的肉胚后，她们的眼中均是有着惊艳之色浮现出来。
“哟！梁平这大肘子，颜色也上得太霸道了吧！金黄金黄的，看着就好想吃啊！”
“还有这虎皮，现在还没蒸，看起来就颤巍巍的，这要是蒸好了，还不得真的变成老虎皮啊！”
“这大扣肉的颜色才是无敌，就跟我家那熟透的枣子皮一样，看着就让人食欲大开！”
“这大扣肉的虎皮也是安逸的不得了，就像是一张真虎皮铺在上面一样！”
“而且这些扣肉和肘子，它们的肉香味还很充足，就像是没怎么泡过水一样。”
“梁平，你是咋把控的啊？教教姨呗，姨学会了，也弄给你吃！”
“还有我，你也教教我呗，姨学会了，你要啥姨都给你！”
“…………”
女人们此时都是放下了手中的活计，
各自站起身来围着盛装大肘子和大扣肉的盆子，嘻嘻哈哈的对着梁平说着。
眼中那对于梁平的崇拜之意也是毫不掩饰的释放出来。
也就只是梁平还是未婚的大小伙子，
要是结了婚的中年男人，只怕是这些女人已经过去上下其手，将其瓜分殆尽了。
听到女人们的要求，梁平也是只能无奈的摇了摇头。
心道也幸亏自己有着“神厨之心”这个技能，
否
本章未完，请点击下一页继续阅读