025.下锅啥造型，出锅还是啥造型！(1/2)
看到女人们这副样子，梁平就有些哭笑不得。
此时此刻，他好像有些明白这些女人为何会这么早到来了。
但是有些事，他也不想点破，
所以他也就没再继续理会她们，而是开始今天大席的制作。
他从冰箱内将今天所有的大席菜品都拿了出来。
而那群女人见状，也是连忙行动起来，烧火的烧火，择菜的择菜。
很快几个炉灶就都被点燃。
梁平将蒸笼放在其中一个炉灶上，
然后又将昨天摆好的扣肉和肘子调好味、灌好汤，便是上笼开蒸。
这大肘子需得用大火猛蒸四个小时，才能让其酥烂入味，皮糯肉香。
而大刀扣肉也是需要三个小时，方能成功。
由于肘子时间长于扣肉时间，所以梁平就先蒸肘子，一个小时后再放入扣肉。
至于大肉丸子，时间则是比扣肉还要短一些，所以最后才蒸。
这样一来，这三个蒸菜成熟的时间就能保持一致。
安排好三样蒸菜，接下来就该做凉菜了。
酱牛肉、卤鸭子、猪头肉，这三个凉菜，需得调制三种不同的卤水。
若是把他们一锅炖，味道则是会大变样。
好在这三样原料，梁平昨天就已经加工完毕，今天只需要炖煮就可以。
他取来三个不锈钢桶，往里面加入清水，
又加入自己配制的香料包，然后才分别放到三个小炉子上。
至于三样原料，他则是单独烧了一锅开水，将它们全部进行汆水，
这样可以进一步去除原料中的血水，除去大部分异味。
最终三样凉菜也是全部下锅，就等成熟。
接下来，是一个很重要的菜，凉拌鸡。
这是梁平他们这边每桌必上的一样原料。
所谓无鸡不成席，每场大席，都必须要有一个一个由鸡制作而成的菜。
高小军家的大席，选择的是凉拌。
他们家这场大席的鸡倒不是去市场买的，而是自己家散养的。
这样的鸡，比市面上大部分鸡的肉质口感都更好。
当然，也的确适合用来凉拌。
这样的散养土鸡，你要是用来做炒鸡那就浪费了。
因为嚼不动。
除了凉拌之外，其实炖汤也很不错。
梁平将大铁锅烧了一锅水，然后才将这些鸡冷水下锅。
冷水下锅的好处是可以让鸡体内的血液完全流淌出来，
随着温度升高，那些血液会变成浮沫，
只要撇去那些浮沫，煮出来的鸡就能够没有腥味，鸡汤也比较鲜。
梁平将鸡下锅后，又往里面加入了一些姜葱、八角和花椒。
这几样东西可以进一步的去除异味，增加鸡的香味。
厨房中，梁平正在有条不紊的进行着大席的制作。
而周围一众帮忙的女人们也是时不时的将目光从他的身上扫过。
每当看到梁平那认真专注的模样、和他那刚毅的脸庞，都是会忍不住的脸红心跳。
又过了一会，高小军提着一只桶走进了厨房。
“梁平，这是今天的要用到的鱼，都已经杀好洗干净了。”
高小军把桶放在地上，梁平瞟眼一看，果然是已经杀好并洗干净的鱼。
“知道了，小军哥，我马上就弄。”
“好，那你慢慢忙。”
高小军说完便是走出了厨房。
梁平往这些鱼里面加入一些拍破的姜葱和胡椒还有盐，
然后他又去找来一瓶啤酒，将其倒在鱼里面。
用啤酒腌鱼，去腥效果比料酒要好。
腌鱼的这段时间，梁平就起锅烧油，不过锅内的油并不多。
他此时并非是要炸鱼，而是煎鱼。
原本像大席菜，很多师傅烧鱼都是选用“炸”的方法。
因为这样简单方便又快捷。
但是梁平却是并不打算直接炸。
那是因为炸的鱼口感偏柴，而且也浪费油。
而煎就不一样了，因为油量少，并无丝毫浪费，
而且因为鱼只是表面受热，所以内部的水分能够很好的保持，
这样就能形成皮焦肉嫩的独特口感。
但是煎鱼需要注意一点，那就是锅内油温必须要高。
油温低了，鱼皮就会粘在锅上，那样一来，一道菜就可以宣布失败。
等到锅内的油温升起，梁平才拿来一张干净的毛巾，<
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