03 新手礼包(1/2)
在传统鲁菜中。
和葱有关的烹饪方法，大多是指大葱。
而大葱的细胞液,通常都有一种刺激性的辣味，这是烯丙基硫醚的味道！
在美食方面，它的作用就是能祛除肉类等腥膻油腻菜肴中的异味，并产生特殊香气。这也是为什么在烹制肉类或者海鲜等菜肴的时候，常会使用大葱的原因。
……
尝上一口。
牛肉鲜香滑嫩，没有丝毫腥味！
本身辛辣的葱，在油脂高温下立刻褪去了自己的泼辣，变得葱香四溢，让人唇齿留香，不得不惊叹食材烹饪的魅力。
因为不断的加入食材，大葱外皮略略焦香，内里却吸足了肉汁和料香。而牛肉自不必说，软硬适中，经过了葱油的洗礼，膻味全无，经过了葱油的浸润，裹着浓郁的肉香味，更是带了点辛辣和芝麻香！
“厉害！”
“成菜后的葱块，断生不烂，成熟不散。”
“葱白卷夹着肉鲜和料香，吃后不辛不辣，嫩芯爽口多汁，葱香四溢！”
“虽然我是肉料理大师，但我还是觉得这道菜品可视为最高标准！”
言罢。
水户郁魅，更加大口吃着起来。
“唔~”
“真好吃！”
“吃起来果然是清爽不油腻，入口有料酒的香气，与葱香融合在一起更是有一种进入舌尖的冲击，让人欲罢不能！”
“讲真。”
“像这么好吃的葱爆牛肉，我还是第一次吃到呢！”
……
时间。
悄悄流逝。
而第一次吃到如此美味料理的水户郁魅，也终于是将盘子里的最后一块牛肉放入了口中。
紧接着。
意犹未尽的她。
还嗦了嗦手指，将指上的油渣子都舔干净！
至于在旁边的王熙，看着盘子里竟然连一点汤汁和油渣子都没有了，脸上顿时流露出惊愕的神情！
乖乖！
这个水户郁魅。
难不成是有好几天都没吃饭了？
整整一盘葱爆牛肉，愣是在短短几分钟内就被她吃得连滴汤汁都没能剩下。
……
葱爆。
实质上，是以旺火快速烹制的煸炒方法，原料不上浆、不滑油，成菜不勾芡。
在实际操作中，有些地方性的葱爆，则采用主料上浆、滑油的熟处理方式，其质感较为软嫩，经炝锅后放主料、配料旺火翻炒，加调料入味成菜。但其实葱爆肉片也可以做得很美味，最关键的就是全过程必须猛火快炒。
然而。
对于向来最看重肉类品质的水户郁魅而言。
这种所谓的葱爆方式，却是大大破坏了肉自身该有的鲜味。
“奇怪！”
“如此廉价的普通牛里脊肉，仅仅是采用了葱爆的方式，就能让整盘菜的肉香味上升到一个全新的境界！难道路边一些常见的大葱大蒜，就真能让牛肉的味道脱胎换骨？”
回想着刚刚的味道，意犹未尽的水户郁魅不禁喃喃自语道。
显然。
在她的语气中。
是透露着太多的不可思议！
毕竟今日这盘葱爆牛肉，带给她的那种震撼性，绝非一般人能想象得到的！
也不得不说。
王熙的料理水平，已经是打破了她以往的一些认知。
“之所以要用到葱爆技巧，是因为葱本身含有硫化丙烯。用于爆锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用。因此用葱爆炒牛肉，能让牛肉增香，这可是个常识啊！”
旁边一直默默不语的王熙，突然间开始说话了。
“哈？”
“这……这……我当然知道。”
水户郁魅，脸蛋扑通一下就红了，头顶上的那根呆毛再次微微抖动了几下。
随即，她双手抱胸，略些傲娇的别过头去：“哼！好歹好说，我可是远月学园的一名学生，用葱爆炒牛肉的常识我当然很清楚！我……我是说，为什么别人做的葱爆牛肉，怎么就跟你不一样呢？”
“你……你做得实在是太好吃了！”
“时机！”
“火候！”
“甚至是肉的部位、切法和葱的处理，都有影响。”
“葱爆之技巧，往往应用在主料食材先做熟的菜中，无需再入锅长时间烹制。”
“操作中先将大量的葱入油中炒制，待熟葱的香气溢出，再将主料和其他调味之物放入，迅速大火爆炒后起锅装盘，充分
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