第六十章(1/2)
随着双方的制作都来到了最后的阶段,评审们也走下了评审台,来到了两位选手的厨台前。
对于日式的拉面而言,在摊位面前看着厨师的制作过程也是用餐:体验中很重要的一环。
评审们首先来的是黑木场凉面前。
而这时,黒木场凉也将他的料理端到了评审的面前。
这是一份看上去就让人食欲大增的拉面,如同油脂一般浓郁的红色汤头中泡着粗面条,各色的浇头盖在面上,散发着充满了力量感的浓香。
五位评审先是舀了一勺汤来品尝。
汤汁入口,五位评审便感觉到大脑瞬间被一股极为霸道的鲜味攻占,虾膏,鱼的内脏,所有浓郁的味道都融合在了这一碗汤头之中,这种狂野霸道的鲜味重锤,直接让评审们连话都忘了说了。
再捞一口吸饱了汤汁的面条,小麦的香味与汤汁中的鲜味达成了1 1>2的效果。
配菜方面,黑木场凉选用的是大蒜辣椒酱,天妇罗面衣,还有看上去很奇怪的蘸满了粉末的面包干。
评审们好奇的咬了一口,炸弹一般的鲜味就在口中爆开,原来,这红色的粉末就是黑木场凉用虾壳磨成的细腻粉末,其中蕴含的鲜味更加厚重。
这一道料理品尝起来的感受,就好像是厨师本人在擂台上互殴一般,并且毫无疑问,这帮评审已经败下了阵来,评审中的仙左卫门大爷表示不想吃这套,但在不知不觉间,他身上的和服已经剥落,露出了精壮的鸡肉。
总帅的爆衣让现场的氛围达到了顶点。
但另一边的小慧并没有被现场的火热气氛吓到,在评审们品尝完黑木场凉的料理后,来到了小慧的摊位前,而这时,小惠也将醒好的面团拿了出来,用手粘上面粉,开始溜面。
洁白的面团在小惠手中被拉长,旋转着合拢,再拉长,重复了数次,这一动作也吸引了在场所有人的目光。
面溜的差不多了之后,小惠变换手法,粘上干粉后,简单的一拉一扣,重复了几次后,小惠将拉开的面在案桌上一摔,抖掉多余的面粉,转眼间,一团细面就被小慧扔进了锅里。
观众们:???
我寻思我也没眨眼啊!她怎么做到的啊!
距离更近的五位评审感受到的震撼更强,明明就在眼前,但他们却也没有看真切小慧的动作,只见面团在小惠的手中几个闪转腾挪就变成了一份面条。
这时小慧也开始了第二份面条的制作,又是一团面条被拉好后,小惠将煮好的面条捞出,放入了用纸锅熬好的汤中,加入了豆腐,魔芋丝,鱼丸作为浇头,淡淡的光芒升起,小惠将第一碗面送到了仙左卫门老爷子面前。
老爷子在拿到了面后,仔细的打量这碗拉面,与黑木场凉的面相比,小惠的面汤清澈见底,但是,一股清甜的香气却在不停的勾动着他的味蕾。
其他的评审此刻也闻到了这股清新的香味,心底跟猫抓一样。
而小惠则是不急不慢的制作着拉面,很快,第二碗面也被端了出来,剩下的四个评审瞬间起了争执,因为都想早一点尝到的缘故,他们差点大打出手。
而这时,总帅已经将第一口面汤送入了口中。
砰!总帅刚刚换好的和服又成了一片一片的布条。
“真不敢相信,这种清澈的汤底能够拥有如此浓郁的鲜味。”那个在四人混战中偷鸡成功,拿到了面条的评审也尝到了这鲜味十足的汤头。
“是类似上次久我君所使用的技巧吗?不,不对这其中没有鸡肉或者其他肉的味道。”这个评审上次久我与睿山食戟的时候也在场。
“是纸锅。”总帅沉声道,“将蔬菜干货在纸锅中熬煮,特质的纸锅会将汤中的杂质完美的吸附掉,而蔬菜干货中经过沉淀的鲜味也能完美的释放在汤中。”
“没错没错,这清澈的汤头里除了蔬菜干那种鲜甜的味道,还有干贝的海味,这种搭配还真是奇妙啊!”另一个拿到了又一份面的评审陶醉道。
几位评审挑起了面条,送入口中一口嗦下,但是,面条的末端在脱离面汤的时候,居然溅起了几滴汤汁。
“嗯?”几名评审一愣,“这种弹性?”
手工拉面的劲道超乎了评审们的想象,在评审们的眼中,原本小慧所制作的汤头比起黑木场凉的拉面来说,有点太过温和了,特别是在先品尝的黒木场凉的料理的情况下,毕竟蔬菜高汤的冲击力很难比得过浓郁的海鲜汤头。
但是,这一部分的力量感的差距,却被小慧用这劲道的手工拉面给抹平了。
并且,小惠选择的浇头,也都是那种足够吸汤的食材,豆腐,魔芋丝,鱼丸,吃起来每一口都像是一场特别的盛宴。
如果说两碗拉面要做个对比的话,黑木场凉的拉面则像个野蛮的壮汉,那么小惠的这一碗拉面则更像是一位深谙四两
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