第二十五章 特色菜(1/1)
得了母亲大人的批准后，李原很快有了动作。依着这个年代饭馆、客栈的风格，花一个月时间雇人将一间临街的铺子细细装饰了一番后，更名为聚贤饭庄。
并亲自拟定新菜，以易做、可口、下饭为主，代替一些旧有的简陋菜色。
原来粗糙的豆干，现在改成了切丝后拌以虾仁，极为鲜香。其他各种酱菜，也都一一改良了。
蔬菜也不再如从前一般单调，一日里也要有几种不同的青菜，不能光图省事。
在做的时候，更是要注意配料。例如苔菜心加一些蘑菇之类的山鲜。芋头煨烂了，加些白菜心，就比单调的煮要好吃得多。
主食方面，煮汤饼，熬的要是肉汤，蛋炒饭鸡蛋要管够。
基础菜色改良之后，还需有一些招牌菜，会更精致一些。
一个珍珠虾球，用白虾，剁碎了之后加些芡粉，淋葱姜汁，捏成一粒粒虾球，再下锅炸，出来之后便如珍珠一般，白而滑嫩，入口软而略有弹性。但是还需蘸料，可以蘸椒盐，或是时间充足，则煎出辣油来。
一个八宝粥，糯米加上桂圆、红枣、莲子、豆沙等熬出来的八宝粥，甜而不腻，软而不粘。
一个兰州拉面，新鲜的牛肉，凉水浸泡，倒入葱、姜、花椒等料，小火煮后，将牛肉切片。煮熟的细拉面，加入牛肉汤，放入牛肉切片。
一个红烧肉，上好的肋条五花肉，切成小方块，和姜片一起放在凉水里浸了小半个时辰，复又在滚水里焯，然后将其与生姜葱头、浊酒、酱料、盐一并放入陶釜之中，小火慢慢煨够二个时辰。
一个鱼香肉丝，五花肉切成小条，放锅里翻炒至金黄色，依次把胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝依次放进锅里翻炒，最后加入少许的清水和食盐翻炒调味收汁。
炒大盘鸡，红烧排骨，卤牛肉，酒糟小汤圆……
初步的菜品改良完成之后，厨子们只要按照菜谱做就行了，毕竟没有什么技术性特别强的活儿。古代很讲究保守技术秘密，所以李原肯教，这些厨子也高兴着呢。
几天后，聚贤饭庄准时开业，噼里啪啦一阵鞭炮响过后，门前还有舞狮表演，两只威风凛凛的彩狮在门前争斗嬉闹，引得行人停步围观。
看热闹的行人都围了过来，不一会儿门口人越围越多，赚足了人气。
“诸位街坊邻居，今日本店开业，不仅有舞狮，还免费送两碟小菜。”
“要不赏个光，进来看看？”胡掌柜大声吆喝着，他也是这间铺子原来的掌柜，改为饭庄后，李原打算让他继续管理。
听见免费送两个小菜，不少人呼朋唤友，“走，进去看看。”
经过一番细致的装修，饭庄内焕然一新，走进去迎面看到的是镶嵌在墙壁上的古朴菜单，上头列了珍珠虾球，红烧肉，大盘鸡，豆腐丸子、鱼香肉丝等菜色丰富。
不过,饭菜的滋味是好是坏,要尝过才作数，先进来的几桌客不急着点菜，嚷嚷着让伙计把送的两盘菜端上来尝味道。
跑堂的伙计阿牛从后厨伸出头往外看,见客人们光吃免费的，却不点菜有些心烦,这些人穿得干净体面,咋个个像铁公鸡似的，一毛不拔！
有免费赠菜就光吃免费的了，也不体谅一下我们，不挣钱也就算了，还要我们倒贴。他真为自家店着急，今天如果光送菜，就全是支出，只有人气没有赚头的生意，怎么能做。
“阿牛，别发呆啊，外头好几桌客人等着吃饭，你快点给人上菜。”胡掌柜说道。
阿牛掀开厨房帘子让胡掌柜进来，两撇浓眉蹙起来更显粗重，差点没将担心写在脸上，“掌柜的，我们真的免费送菜啊？送一个也就算了，还好事成双？要不，把肉菜换成素菜也行呐。”
“谁说不是呢，可是东家的吩咐，我们又不能不听。”胡掌柜苦着脸，也是一幅肉疼的样子。
一碟是酸菜鸡杂，另外一碟是酱拌鸡丝，香喷喷的，味道很是勾人，菜一亮相客人的眼睛跟着也亮了，原以为赠菜都是噱头，不是萝卜块就是青菜丁，要么就是分量奇小，像这样厚道下本钱的不多见了。
客人从筷筒里抽出一双筷子，迫不及待的夹起品尝起来，酸菜腌制的够久，酸脆酸口，和鸡杂爆炒后香味逼人，酸辣的滋味光是闻一闻就勾人流口水，吃了第一口还想尝第二口，至于酱拌鸡丝，鸡肉很滑嫩，那酱汁的滋味更是香咸浓郁，回味无穷，这位客人吃过很多馆子，瞪大眼睛说，“这酱汁的滋味……怎如此好吃？”
“客人你真会吃，这酱汁秘方是我家独有的，滋味当然不一样了。”掌柜地笑吟吟地说道。
酸菜炒鸡杂和酱拌鸡丝都是重口味的菜，适合下饭、配饼吃，或者和汤水等清淡的菜配着吃，果然没一会儿，吃了赠菜的客人陆续开始点菜，排骨汤，鱼汤卖得很好。
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本章完