第四十五章 好汤(1/3)
几位御厨不再为难药辰转而开始研究起那水碗中的白萝卜。
“啧啧，这刀工，我师父来了怕都只能勉强切出个大致的形来。”
那以刀工见长的御厨，轻轻扶起水中白菊绽放的花瓣，每一根都极其地均匀。
“厉害，厉害啊！”
“这少年看着年轻刀法却如此纯熟，恐怕是药族中有名的后厨人员吧。”
药辰不再理会他们，这里的东西极其简单，锅碗瓢盆灶却是样样都不缺。
药辰仔细地观察过他们所使用的灶台，那是一个立直细长的筒状矮石柱。
石柱大概及腰，中间有一个大的洞，里面的炭火加上干柴此刻微微地散发着热量。
石柱口上有一个独立出来的小孔，应该是交换空气用的排气和防爆装置，底部有个能够自动回弹的风箱，要加大火力便自行踩踏出风。
药辰先是架起了大锅，随后倒满了就近打来的山泉水，捏一小撮食盐放入水中，脚下的风箱快速踩踏。
不一会儿的功夫那锅中的水便微微沸腾了起来，药辰立马停下脚步，将储物戒指中的山鸡投入了热水中。
很快那山鸡身上绚丽的羽毛便被滚烫的开水打湿，毛孔在高温下收缩，褪毛便极其地容易了。
手上施展玄灵手，将滚烫的鸡毛快速扒净，舀出一瓢山泉水将鸡皮快速冷却下来。
过高的温度会使得鸡肉内部的微生物大量繁殖从而影响肉的味道。
一把推开那些占着砧板看白萝卜的御厨们，药辰将鸡脚剁下，又在鸡的脖颈处开了一个口子。
他要做的是整鸡去骨！
这是非常考研厨师耐性、刀工和对鸡肉理解的一种手法。
鸡的骨头分布药辰再熟悉不过了，巨大的片刀在他的手中仿佛是雕刻刀一般优雅。
划开肌肉、摸索到锁骨和结膜，将嗉囊小心地取出，里面都是鸡未消化的食物残留。
划开肩膀和胸大肌链接的肌腱后，将两个翅膀从根部开始翻转，脱臼。
“嘎巴！”
翅膀的骨头与主干的鸡骨脱离，再次切断另一边的肌腱，小心的伸入拇指和食指，顺着锁骨之下的骨头将鸡胸和里脊慢慢地扣下。
之后顺着鸡骨头来到背后的连接处，这里他将鸡大腿小心的顺着根部再次将其脱臼。
鸡的退其实只有两根骨头，而这根骨头则隐藏在鸡屁股上方一些的脊椎处，若是不先按住这一处开始脱臼，很容易就会扯破鸡皮。
四肢与主干的连接处都已断开，药辰扯着鸡脖小心地将胸腔完全拽出。
最后要注意的是鸡的直肠所链接的部分，一定要小心地切断上方一点的部分，不然就会留下一个破洞。
内脏连着胸腔被完全扯出，药辰才松了口气，接下来只要将鸡肉翻转，取出四肢的骨头便大功告成。
四肢部分的骨头比起胸腔完全不是什么大事，小心地扣住骨头的一段，将肉一点点地剃下，随后大刀一挥，鸡肉大部分的骨肉便完全取出了。
鸡翅间的部分完全就只有皮骨相连，没有去掉的必要，将黄酒涂抹在鸡肉上，将皮肉再次翻转，放在有山泉水浸泡的盆中。
药辰擦了擦额头的汗水，这种整鸡去骨的技法在过去盛极一时，只不过风波去的太快，药辰已是很久不曾尝试了。
将鸡的内脏与骨头完全分离，药辰再次烧起一锅开水。
只不过这一次，水还凉着时他就将那鸡骨投入了水中，再倒入一小碗黄酒去除腥气，同时他又加入了生姜和小葱。
他猜想燕増的厌食定和他体内的五脏有所关联，小葱这洗毛伐髓的功效，应该能助他一臂之力。
脚下的鼓风机有节奏地踩动，药辰一边注意着锅内的情况，一边开始准备配菜。
将洋葱切成块，随即掰开成片，放在一旁备用，他准备用着洋葱嫩肉的效果让鸡肉更加地适口。
先前的柠檬他也没有浪费，分离果肉和果皮的部分，将上面的白色层完全剔除。
柠檬的表皮有独特的芬芳，炖入汤中能增压清爽的风味，但白色的部分含有微微的苦涩，不利于下口。
将柠檬的皮肉分别放入碗中，他闭目想起之前在书阁看过的《养身道》这道食补药膳最关键的一样材料便是山药。
山药的药性温平，且入脾助胃，对于厌食症患者那脆弱的肠胃而言是非常好的补品。
但这药族所炮制的山药毕竟不是前世药典所记录的怀山药，他试着从储物戒中抓了一小把，大约50克左右的样子，放在一旁备用。
不多时，鸡汤沸腾，药辰快速地捞去所有的杂质和软化的葱姜。
不再管那风箱，让炭火的余温继续逼出鸡骨架的精华。
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