第13章 兄友弟恭，惺惺相惜（新书求数据支持）(1/2)
后厨。
何雨柱菜刀挥得飞快，在切一颗大白菜。
看似一阵乱剁，每一刀的间距，却惊人的均匀。
如果仅是如此，那也就罢了。
普通的厨工，只要几个月功夫，也能做到下刀均匀。
最让人惊讶甚至震惊的是。
整颗白菜切段后，何雨柱用菜刀随手一拨，白菜碎片便如雪花落入菜筐。
嫩黄的叶片，如片片花瓣飘落，大小均匀。
条条叶梗，更似白玉银丝，飘然洒下！
普普通通的大白菜，经何雨柱这么一切一剁，片片大小均匀，形状优美。
无形中就有了晶莹剔透的高级感。
甚至叶梗叶片的颜色搭配下，显得精致华美，看着就让人赏心悦目。
“太漂亮了！”
刘岚正在旁边洗菜，几乎看呆了，如在欣赏一场金叶玉枝，化成落雪飞花的魔幻大剧，
正在热锅准备炒菜的陈师父，回头一看，也差点看呆了。
所谓外行看热闹，内行看门道。
大家都知道，食堂大锅菜炒的大白菜，往往都是厨工先把整颗白菜，纵向剖成几条。
一阵乱剁后。
根部的叶梗，便是一坨一坨的，层层叠叠，很难煮熟。
而叶片四散，大大小小，奇形怪状，极为难看。
混在一起，大锅一炒，不是叶梗不熟，便是叶子炒黄了，干巴巴的难于下口。
但何雨柱这么快手快脚切出来的，叶梗却片片脱落，还均匀地被切成条。
过火一炒，叶片叶梗受热均匀，能同时炒熟。
关键是叶梗叶片都形状规整，大小均匀。
普通厨工，一点点慢慢切，也能切出这个效果了。
关键是何雨柱拿起棵大白菜，菜头快速划几刀，菜梗划几刀，然后一阵乱剁，几秒钟就切出了这完美效果！
接着又是下一棵！
“嘘！这刀法！”
陈师傅轻吸一口冷气。
左思右想，都没看明白其中的下刀诀窍。
只要沟够深，铁杵磨成针……不，细微之处见真章！
陈师傅直接关火，伸过脑袋，有些恭敬地问：
“何师傅，看您这刀功……您还精通川菜吧？”
陈师傅知道何雨柱的老子何大清，乃是谭家菜传人。
他自然想当然就认为，何雨柱这么年轻，肯定是主学谭家菜，多少也学到点真功夫。
而谭家菜，起源于广东南海。
严格来说，谭家菜属于粤菜范畴，主打鱼翅、燕窝、鲍鱼等。
谭家老祖祖籍便是南海，只是赴京为官，把家乡菜带到京城，并加于潜心研究和改良，形成风格独特的谭家菜。
传承很多年后，逐渐向北方人士的口味靠拢，风味与粤菜已经渐行渐远。
因为用料讲究且昂贵，又非常讲究火候，一道菜经常要花几天去准备，寻常人根本吃不起。
加上谭家代代为官，能享用的食客，个个非富即贵，所以谭家菜也被称为官府菜。
后来做起生意，也不开店对外销售，只接受达官贵人的预订，限量供应，三五好友开席，又被称为私房菜。
陈师傅以为何雨柱是谭家菜传人。
但看这些切出来的白菜，却让他想起一道川菜名菜：清水白菜。
那也是一道用料用工极为考究的菜肴，国宴名菜之一，名动海内外，非大师不能制作。
何雨柱居然把食堂的大白菜，几乎切出了清水白菜造型的效果！
这刀功，这背后的技术底蕴，直接惊到了陈师傅。
何雨柱似乎早有意料地笑问：
“陈师傅看出来了？川菜我也略懂。”
何雨柱对陈师傅，却是知根知底。
他也不是普通厨子，也是有传承的，擅长苏菜、浙菜和湘菜。
何雨柱已经用系统扫描过他的技能，都达到普通大师级。
早在轧钢厂改制前，他就在厂里为娄家服务。
以前娄振华在厂里接待贵宾和客户，便是他主厨。
如今娄振华逐渐退出日常管理，轧钢厂话事的人，变成公方派来的杨厂长。
杨厂长属于更上一层的那位的亲信，更喜欢川菜，所以他在厂里的地位，自然有些下滑。
“何师傅年纪轻轻，却有如此手艺，真是让人叹服！”
何雨柱都还没上手炒菜，陈师傅已经看出他的不凡了。
当下更加不敢怠慢。
连刀功都能如此出神入化，堪称大师。
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