028 一碗蛋炒饭，居然需要这么高的难度！(1/2)
早上六点，天边才刚刚泛起鱼肚白，还为透亮。
这位陈老先生便已经拄着拐杖，颤颤巍巍地来到了店里。
此时，苏晨经营的这家尝再来土菜馆才刚刚开门，后厨都还什么都没有准备。
但对于这么早就来到店里的老者，热芭还是连忙上前微笑道：
“老先生，我们店不做早餐的，现在厨房里还什么都没有准备呢。
“就算您想吃什么，最少也得等两个小时才能上菜的。”
听到热芭的话，陈老先生呵呵一笑道：
“没关系，我想吃的东西，的确是需要提前两个小时准备的。
“现在来刚好。”
听到这话，热芭也生出了一丝好奇之心，忍不住问道：
“老先生，您想点什么？”
陈老先生看着不远处的苏晨，微微一笑道：
“就给我炒一碗蛋炒饭吧。”
听到这话，热芭还一脸的疑惑。
一份蛋炒饭而已，怎么可能用得上两个小时来准备呢？
但她刚准备回头告诉苏晨的时候，苏晨却已经不在那里了。
摄影师此时已经随着苏晨来到了后厨，只见他此时已经在淘米了。
……
一大早就来看节目的观众虽然只占少数，但在两千多万人的巨大基数下，也有不少了。
此时，观众们已经讨论了起来。
“这位就是张林先生的师傅，陈国泰老先生？”
“他一大早过来，居然就是为了吃一碗蛋炒饭？蛋炒饭哪里不能吃呢？”
“而且，蛋炒饭为什么会需要两个小时的准备时间啊？我平时炒蛋炒饭十分钟就够了啊。”
“你做的普通蛋炒饭，能跟苏晨做的比吗，我估计这其中另有玄机。”
“听听张林先生怎么说就知道了，身为陈老先生的徒弟，张林先生应该最清楚不过了吧。”
……
此时，录音棚的何灵已经看向了张林，微微一笑：
“张林先生，陈老点的这碗蛋炒饭，恐怕没那么简单吧。”
张林点了点头，脸上露出了一脸的回忆之色道：
“这蛋炒饭自然是不会那么简单的。
“因为当年，我拜入师傅门下的时候，师傅就让我做了这碗蛋炒饭，以此来摸一摸我的水平。
“现在，恐怕师傅也是想看一看，这位叫做苏晨的年轻人，厨艺到了什么地步吧。”
听到这话，何灵微微一怔，惊讶道：
“用蛋炒饭来测试厨艺水平？可是，想要测试厨艺水平的话，不是应该做高难度的菜吗？
“为什么会选用蛋炒饭呢？”
何灵的问题，同样也是所有观众的问题。
然而，张林此时的表情却是微微变得认真了一些，随着苏晨那边的画面娓娓道来：
“要想做好一碗蛋炒饭，其实并不容易。
“食材虽然简单，但做好了却很需要技巧，火候、手法、以及对这碗蛋炒饭的理解，各方各面都需要面面俱到。
“否则，做出来的蛋炒饭就只是一碗普通的路边摊蛋炒饭而已。”
说到这里，张林顿了顿，指着屏幕中正在淘米的苏晨道：
“你发现没有，苏晨刚才淘米之前，并没有在这家店的米缸里淘米，而是从仓库中取了一袋米对吧。
“因为，这家店平时用的米是粳米，用来搭配中餐自然在合适不过，但做蛋炒饭却不能用粳米，而要用籼米。”
何灵一直以来都以为，米和米之间只有好吃和不好吃的区别，没想到居然还有这种区分。
画面中的苏晨已经开始蒸饭，但他却是没有闲着，而是在另一口锅中，开始了吊汤。
不等何灵继续发问，张林便主动讲解了起来：
“蛋炒饭这道菜，对大部分人的第一印象来说，最重要的是蛋。
“但实际上却是错了。
“最重要的不是蛋，反而是米和汤。”
何灵微微一怔，忍不住问道：
“汤？为什么蛋炒饭还会用到汤呢？”
张林继续讲解：
“平时大家在家中做蛋炒饭，会习惯用隔夜饭，因为这样的米已经脱水，炒出来会粒粒分明。
“但是，这却有一个缺点，就是口感会过于干燥，米香也会流失。
“所以，才需要吊这么一口高汤，取最精华的一勺汤加入其中，填补这份空缺。
“食材方面，虽然不需要用到什么珍贵的材料，但该有的却是一个也不能少。
“鸡蛋要拉成丝、豌豆要现剥的、葱花要
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