第二十章 家宴之杂谈(2/4)
个：就是清炖白鲑鱼头汤。
还有点心：羊肉粽子、羊肉蒸饺等。
还有烧烤：烤全羊、孜然烤肉串、烤鲑鱼。
还有甜品：乳酪双蒸，蜜汁蛋奶、奶油小馒头、奶油冰激凌等。
最后还有一个还有火锅：主料是涮羊肉、涮鱼片和涮羊脑。
再加上各种蘸水、蘸料等，以当时北迁众的条件，真可谓是琳琅满目，非常丰盛了！
考虑到当时人们不爱生食，且当时的中国也没多少可供生食的原材料，所以马爌认为这个生鱼片冷盘会给大家一个惊喜。
古代中国人之所以不爱生食最主要的原因还是卫生，当时一个腹泻都可能会要了人命，并且由于中国的主体区域主要在暖温带和亚热带，这个区域内动物携带的寄生虫还是很多的，生食的确不是明智的选择。但在漠北这种高寒地区，鱼类体内很少会有寄生虫，大多数鱼类都可以生食。
这个菜单是马爌根据北迁众现有的食材列出的，事先和马府的厨师都沟通过。
在明代时的中国，烹饪技法还相当单调，现代人所熟知的各种烹饪技术其实大多都是清末民国时期才出现，更多的甚至是改革开放之后才出现的的。
马爌相信在自己的指导下，马府的厨师没问题。
细心的人应该注意到了，在马爌所列的菜谱中，唯独没有一个猪肉菜肴？
只所以没有猪肉菜肴其实是有原因的，一方面是受原材料的限制，北迁众们现在没有饲养家猪，要想吃猪肉只能打野猪的主意。
只所以没有猪是因为从开原北迁时，由于猪不利于长途跋涉，所以原本就不多的寥寥几头猪都在途中陆续被宰杀吃掉了。加上漠北的气候不适合养猪，至少中原种系的短毛猪没法饲养，根本就过不了冬。
但更主要的原因则是直到明末时期，猪肉仍是不能登大雅之堂的，基本不在上等人的食用范围之内。特别是在宴客时，端出猪肉菜肴来简直就是对客人的侮辱。
而牛又因为是农耕时代的“国之重器”不能随便宰杀，所以羊肉自然就成了那个时代富裕人家的首选肉类了。
在这里我先说个历史小故事，稍微了解点儿历史的人应该都听说过“鸿门宴”，在鸿门宴中有这么一段，樊哙冲入大帐要救刘邦，项羽见来了一个彪形壮汉，看样子是保护刘邦来了。
项羽饶有兴趣地说道：“壮士，赐之卮酒。”
则与斗卮酒。
哙拜谢，起，立而饮之。
项王曰：“赐之彘肩。”
则与一生彘肩。
樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。
相信这一幕许多人都有所了解，项羽又是赐酒，又是给肉的，不少人认为这是项羽看到樊哙对主公忠心耿耿，且又生得威猛彪悍而对樊哙心生好感，才破格赐予酒肉的。
对此说法，我本人是不认同的。
我们假设一下，如果在一个规格很高的宴会上，大家都坐在桌子前吃着美味精致的食物，唯独给你上了十斤酒外加一只生猪腿，且让你坐在地上当场吃喝下去，你会认为这是主人对你的赏识和好感吗？
要知道，几十万年前的北京猿人吃肉时都知道要用火烤熟再吃，除了一些特定的风味菜肴外，任何一个民族在条件允许时都不愿意吃生肉，哪怕是非常落后的原始部落。
况且，秦汉时期中国早就进入了文明时期，别说贵族了，就算平民百姓也不会轻易吃生肉。可能在沿海地区或者南方的部分地区偶有吃生鱼虾的情况，但那是当地的特色菜肴。相信吃生猪肉绝对不是秦汉时期的普遍行为。
所以，我的结论是，项羽对樊哙的赐酒和生猪腿的行为是对刘邦和樊哙的羞辱。
说道猪肉，不妨就多啰嗦几句，其实在中国古代的饮食习惯中，特别是在贵族或者上层社会里，猪肉贯穿古今都是上不得台面的低等肉食，其地位甚至不如低贱的狗肉！只有牛羊肉才是上等的肉食，才是有身份的人应该食用的肉。
早在先秦时期牛羊肉就已经成为了“高大上”的肉食，当时中国古人饲养的“马牛羊狗猪鸡”这六畜中，鸡属两条腿的动物，且不是哺乳动物，跟另外四条腿的五畜不在一个价值体系里。
其余五畜中猪就是最低等的，马牛羊犬的肉皆在猪肉之上，这其中又以牛羊肉的地位最高，《礼记王制》中记载：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，庶人无故不食珍。”由此可见牛羊肉的地位。
先秦时期之所以产生这种对肉类的区分，首先是和各种肉食的美味程度有关，在古代没有味精等化学调味品，胡椒、肉桂、丁香、辣椒、八角、茴香、姜黄、肉豆蔻、百里香……等天然香料也很难得甚至没有，人们对肉食的判断就是其原本的味道，牛羊肉基本上随便煮熟或者烤熟后味道就很可口。比如汉字的“鲜”字就是
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