44 人与人的差距(1/2)
与寿司、荞麦面的清淡不同。
天妇罗属于“油炸系”，尽管有悖于日式料理的清淡饮食传统，可仍然十分卖座。
深究其原因，是因为天妇罗的食材和面衣都是有水分的。
根据水油不相溶的原理，利用给油加温后产生的热量，对内部食材进行“脱水”，逼出食物鲜甜的天然滋味！
因而乍看是油炸，实则天妇罗是一种蒸煮食品。
而“蒸”出来的天妇罗，放在纸上也能是油水不沾，所以才能被很多人喜欢。
简言之。
油！
是天妇罗的“灵魂”。
炸好天妇罗的技术，70%看油温，20%看面衣，10%才是对新鲜食材的讲究。
而张凡此人对于细节的严苛，在天妇罗的用油上是完全体现出来。
在他认知里，符合炸天妇罗的油，必须要有香气，又不能过于浓郁，不能盖过食材的本味。
同时，能量要足，烟点又得在最适合的指数上。
这样才能保证在极短的时间内，让食材迅速上色，激发出食材的味道。
最终，经过不断尝试。
他发现非常适合炸天妇罗的油，是稻米油！
这种油的油质清淡，不会抢了食材的鲜味，而且上色快，能量足，油炸过程中还有清香，比起芝麻油是要更加实用些。
……
烟火气，这是居酒屋的精髓所在。
帅气，脱俗，风度翩翩，更是张店主的魅力所在。
在他身上，那种大隐隐于市的神秘感，那种不鸣则已，一鸣从此使人惊的能力，总能让每一位食客印象深刻，难以忘却。
“店主，你的知识面真是太广了！”
“如果我能有你这样的知识量，肯定就不会经常考核都是E级评价。”
听闻着张凡的讲解，田所惠那双水汪汪的大眼睛，就像两颗闪耀的珍珠，散发着光芒、
她的内心里面，开始对张凡是感到敬佩。
或许，在所有极星寮住宿生之中，就她最擅长像天妇罗这样的乡土料理，所以才能更引起她心理上的共鸣吧？
但与此同时，她也深感羞愧。
毕竟在最擅长的料理领域上，自己竟是连一位居酒屋的店主都还不如！
“呵，这些知识面，都是在不断实践中慢慢摸索出来的。”
“现在餐饮行业的竞争力愈发激烈，菜品、佐料、营销手段、服务水平等等花样都是层出不穷。”
“所以如何保留着一道菜品最纯粹的做法，但在此之上还能迎合着时代潮流，有所突破！”
“我想，这是每一位厨师都应该值得去深思的问题。”
闻此，张凡只是耸耸肩，不以为意的说道。
随后他不再与田所惠等人搭话，转身重新回到料理台，继续忙活起来。
……
事实上，现实的很多厨师。
他们所做的菜品，其实都会随着时间的流逝，而失去原先的惊艳和震撼，渐渐变得平淡无味。
这种现象，并不是说厨师懒散、食材偷工减料什么的。
而是人类自身的感官刺激强度的累积结果，具有某些强度性质的特征！
嗯！
说白了！
就是“吃饱了”与“吃腻了”的区别。
如果说饱腹是胃容量的物理效应的话，那么“腻”的感知，则是心理响应。
也就是说同一种食物，不管最初有多么的美味。
但你连续长时间吃，或者是吃得很多很多，那么最终会导致感官饱和，以至于最终产生厌恶的心态。
神之舌的诅咒，其实就是这方面的加强升级版。
然而，张凡的料理却始终都有一种魔力，仿佛能够让人越吃越觉得美味。
因此，这对于一色慧等人来讲。
他们都或多或少看出了隐含其中的门道，都知道张凡所做的每一道料理，并不是表面上所看到的那般简单！
……
“伊武崎峻，你是怎么认为的？”
一色慧，目光转向坐在他旁边的伊武崎峻，开口试问道。
“很强，而且是强到连我都觉得害怕的那种怪物！”
伊武崎峻，先思索着一下，随即淡淡回道。
别看他平日里总是沉默寡言，什么话都不想在大众面前说出来，但内心却非常有想法。
打从他走进居酒屋的那一刻，便知道这里很不简单。
毕竟敢将居酒屋经营在远月毕业生隔壁，如果说店主没有两把刷子，他是断然不相信的。
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