第四十章 酸菜鱼(1/2)
长孙涣原本是江南地区的金陵人，爱吃酸菜鱼。穿过来的时候长孙府里的酸菜都是从辽东运来的白菜酸菜，根本就提不起他兴趣，而他爱吃的是川渝那边用芥菜腌制的老坛酸菜。
长孙涣命人送了过来，打开坛子，一股酸爽的味道扑鼻而来。
“果珍李奈，菜重芥姜。这才叫酸菜。”
他见到了酸菜立刻吩咐下人去买一条活草鱼来，又将武珝和胡兮兮喊了过来。
兴奋地对她俩说道：“晚上我做一道酸菜鱼给你们吃，来尝尝哥的手艺，想当初...”
看着酸菜又让他想起了当年在华夏时的一些往事。
胡兮兮看到了酸菜，就问道：“相公，你说的这酸菜鱼就是用这个酸菜炖的鱼吗？”
“胡胡，你只说对了一半，的确是用这酸菜来做，但这个是煮而不是炖，过会儿就知道了。”长孙涣放下了手中的坛子，示意胡兮兮过来帮他更衣。
长孙涣将虎裘递给胡兮兮换上厨师装，想了一下，对武珝说道：“老婆，你派人去请永嘉和豫章二位公主，让人再去买一条青鱼和黑鱼。”
“兮兮，你去那边看看长公主在不在，要是在也请她来。”长孙涣指了指北边的赵国公府。
两人都办事去了，长孙涣让厨娘将配料准备一下。
酸菜鱼的四大灵魂是野山椒、花椒、干辣椒和酸菜，野山椒原产于泰国，辣椒原产于南印度，但在南洋一带也广泛种植。
虽然贞观年间中原地区还未种植，但暹罗使臣每年腊月都要向大唐进贡，而长孙涣做为鸿卢寺少卿正好分管这一块，蛮夷的使臣为了巴结他都是要给他和长孙无忌送礼的。
他自然就要求暹罗使臣今年送来十车野山椒、红辣椒、白胡椒和黑胡椒，免去了其他的礼物，而暹罗使臣自然也乐意，毕竟这些在暹罗那儿都是不值钱的玩意。
花椒原产于我国靠近喜马拉雅山的高原地区，前往成都的采购队将其带了回来，所以这三种椒他倒是有，而今天老坛酸菜的归位，让他终于可以一展厨艺。
李丽质就在赵国公府，所以很快便来了，这时草鱼买回来了。
长孙涣让厨娘将灶台生好火，便开始处理草鱼。
先用刀将鱼头剁下，剪掉鱼鳍和鱼尾，又将两扇鱼背上的肉给剖下来备用，再将鱼头劈成两半，鱼骨剁成小块，鱼肚子切成条状放盆中用葱姜盐水浸泡。
武珝陪着李丽质聊天，胡兮兮则接过厨娘的刀来打下手，先将酸菜稍洗切成短节，又将蒜头剥成瓣洗净，生姜洗净切成片，野山椒切开，干红辣椒切碎，等待长孙涣下一步的指示。
长孙涣将两扇鱼背肉斜着用刀片成薄薄的能透过光亮的带皮鱼片，放入碗盆中用葱姜盐水清洗，再将鸡蛋破壳取出蛋清，打入盆中拌匀让鱼片挂上一层浆，再将鱼片逐渐抖散。
这时李云月也到了，于是长孙涣交待厨娘将鱼头和豆腐一起煮汤，鱼骨和鱼肉条炸酥，两名厨娘端着鱼去烹饪了。
黑鱼和青鱼也买回来了，李云月说李丽禾还要去接几个人要晚一些到。于是长孙涣将青鱼与黑鱼一起处理了，不过青鱼体积比较大将鱼背剖片之后只留下了鱼头，交给厨娘去清蒸鱼头。
而黑鱼在剖片之后就放在了另一旁用葱姜盐水泡着，其他的部位都不要了。
忙完了之后，李丽禾将高阳公主李丽珍、晋阳公主李明达和晋王李治一起带进了侯爵府。
长孙涣来到锅灶前，将锅烧热后，切了一块牛油。大唐原本没有炒锅，长孙涣亲自打了一口双耳铁锅。而大唐的牛是用来耕种的，不允许宰杀，老死的牛要上报民部来处理。
如今他是民部的尚书，这牛自然是由他来分配该如何供给，所以自然是先送到自己家来了。
牛油烧化后发出了阵阵地奶香，下入花椒料、姜片、蒜瓣、野山椒碎炸出香味，再放入酸菜煽炒出香味后，倒入半锅清水再放入盐、八角、肉桂、南诏的草果大火烧开。
等锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散下入锅中，八息之后鱼片就断生至熟，再倒入汤盆中撒上辣椒碎，锅中倒油烧热后，再浇在辣椒碎上，滚烫的油激起辣椒浓浓的香味，众人闻见口水直流。
厨娘将菜端上桌，长孙涣换回裘袍对众女说道：“这就是我最喜欢做的《酸菜鱼》，酸中带辣，辣中带酸，鲜香爽口，用鱼背上的肉切成片制作，将鱼与酸菜完美的结合在了一起，令人食指大动。”
这时另三道菜也端上了桌，长孙涣对着那道汤盆菜说到：“这道是用鱼头和豆腐一起煮的《鱼头豆腐汤》，豆腐中和了鱼的腥味，鱼又中和了豆制品的豆瓣味，一举两得。”
又在那盘炸鱼上撒上盐和辣椒粉，说道：“用鱼骨和剩下的鱼肉油炸，制作成这道《椒盐鱼酥》，鱼骨酥脆，鱼肉外焦里嫩，吃了就停不下来。”
最后揭开大
本章未完，请点击下一页继续阅读