032 这酸甜汁的味道也太香了吧，光闻着都能干两碗米饭！(1/2)
次日，郑凡来到后厨之后有点萎靡不振。
昨晚同意景恬好友申请后，他跟热笆、苏念梦、景恬三人又聊到了半夜。
早餐结束后，郑凡找出新获得三道食谱所需的食材。
“郑厨，你这是准备做新菜？”
于滨海看了眼郑凡手里的食材有些激动的问道。
他跟尹博平时也帮郑凡备备菜什么的，这拿了平时不用的食材肯定是要做新菜了！
“昂，前面三道菜有点吃腻了，今天中午上三道新菜。”
“多少？！三道新菜！”
“我没听错吧郑厨！！”
一听要上三道新菜，于滨海和尹博眼睛都快亮成手电筒了，他们连忙凑到郑凡身边迫不及待的问是哪三道菜。
“松鼠鳜鱼、文思豆腐还有个宝塔肉。”
有鱼有肉，有荤有素，二人光听菜名口水都忍不住的开始分泌。
战地记者尹博又拿出手机拍起了视频。
前往花都机场的路上，张文等人看起来明显有点依依不舍。
要不是拍摄任务比较紧急，他们高低还得厚着脸皮在嘉亿再蹭几天饭。
“这回去之后没有郑厨做的清炖狮子头、宫保鸡丁、辣椒炒肉、番茄鸡蛋面可怎么办啊！”
“你别说了，我刚吃饱口水又要出来了。”
张文同样十分不舍，心里想着下次拍电影场地必须得选在花都。
大巴快要抵达机场时，张若云突然爆出一声惊呼。
“郑厨中午要上新菜，而且是三道！”
“师傅，麻烦掉头回嘉亿，要快晚了就吃不上了！”
“张导那机票那怎么办？”
“机票能有郑厨的新菜重要吗？而且是三道！”
新获得的这三道菜制作难度都不低，特别是宝塔肉和文思豆腐，对刀工的要求极高。
就说这文思豆腐，要把一块12厘米左右的内酯豆腐切成每条0.4毫米左右长的豆腐丝，切的时候必须得连贯刀还不能停。
可想而知对厨师刀工的要求之高。
郑凡拿了一些三年以上的老母鸡，将鸡爪和鸡头等部位砍了下来，冷水放入锅中。
这文思豆腐刀功是很重要的一方面，汤好也是很重要的一方面。
在淮扬菜中，吊汤一般都是冷水下锅，这样子肉的血水才能完全逼出来。
这汤吊好还是需要一定时间的，郑凡拿出一块偏瘦一些的五花准备先把这厨师噩梦之一的宝塔肉先做出来放上蒸锅去蒸。
把五花肉下锅加些葱姜料酒煮熟后捞出，再放在两块案板中间压一下定型，待肉凉透了形也定住了。
皮上抹点酱油，拿去锅里将其煎上色了，就到了这道菜最难的部分。
四四方方的五花肉，要一刀不断的切成条状，切出来后一拉就跟卷尺似好几米长，中间还不能断，这一断这道菜就废了。
于滨海和尹博两人在旁边看着大气都不敢出，生怕影响到郑凡操作。
“郑厨，你这刀工真神了啊，切的这么薄一刀都没失误。”
等到肉切完，重新又卷回刚才的正方形，他俩这才敢大口呼吸。
“又不是你们切，你们紧张个啥。”
郑凡调着酱汁看着他俩笑着说道。
“郑厨，我要是从现在开始学，得学多久才能有你这刀工？”
“等你十根手指头就剩两根大拇指的时候。”
调好酱汁，将肉做出宝塔的形状，把酱料和炒好的梅菜放入塔内，再上锅蒸一个多小时就可以了。
“这肉得好吃成啥样啊。”
两人眼巴巴的望着郑凡把宝塔肉送入蒸锅，闻着残留在空气中的酱料味，脑子里已经开始幻想起宝塔肉的味道了。
“收收口水来帮忙了。”
郑凡两人还幻想上了，有些无奈的说道。
他一个人做一百多人份的哪做得完。
时间在忙碌中过得很快，宝塔肉都已经送上锅蒸了，文思豆腐也切好了，等高汤吊好就可以正式开始烹饪了。
重新回到灶台前，郑凡拿出已经宰杀好的鳜鱼开始烹饪这道头仰尾巴翘的松鼠鳜鱼。
这鳜鱼处理起来并不简单，特别是这鱼刺还有毒，一不小心就会被扎到。
要是万一被扎到了，可得赶紧抹点醋或者酒精，不然就得难受了。
先用抹刀法，再斜着直刀把鱼肉切成枣粒大小，这鱼肉就可以上糊了。
这道菜对刀工的要求也不低，要切的时候没切好松鼠那个形可是出不来的。
待到锅里油热之后，郑凡提着尾巴将处理好的鱼肉下入锅中定型。 本章未完，请点击下一页继续阅读