050 那叫一点点嘛？你确定不是亿点点？(1/2)
“你俩干啥呢，整点桃仁、榛子仁、花生、杏仁、腰果、核桃、栗子过来。”
看着又蹲在角落窃窃私语的二人，郑凡喊了一声，手上处理起鸡腿肉和茄子。
做这道菜茄子其实不用去皮，因为茄子的维生素p主要是在皮上的。
所以皮其实是很有营养的。
“郑厨，这个我可以吃吗？”
尹博把东西找了出来后，指着花生说道。
“你特么的是戴志春是吧，这生的花生米你也要吃啊，我xxx！”
看着老实蹲在墙角双手抱头的尹博，郑凡这才把魔仙女王斩骨刀放了回去。
“于哥，你为什么不救我啊？”
“你就不能吃完了再端出来吗，要不然你以为我怎么比你晚出来。”
“我靠，于哥你不早说！”
红楼茄鲞原来就叫茄鲞，茄鲞其实就是茄子干。
茄子干呢，毕竟是没有鲜味的，现在新鲜茄子也不缺。
所以这道菜用的是新鲜茄子，还得是圆茄子，长茄子水份太多没口感。
把其他的食材也都切好之后，鸡腿肉就可以上浆了。
上浆的时候得加一样特殊的东西，就是用黄酒吊的糟。
给鸡腿肉上好浆后，郑凡把十八样食材都摆到了工作台上方便操作。
这道菜讲究一个七分准备，三分炒，前期的准备工作没弄好，那最后做出来味道也不对。
在锅里添入油，郑凡把各种果仁倒入锅中，果仁必须得脆香。
油必须是凉的，火候还不能大，主要是为了炸干里面的水分，等到锅里没有什么水泡了就可以了。
果仁炸至脆香，香味四处逸散，闻着就想往手里抓一把然后来一瓶勇闯天涯。
“郑厨，这个...
“嗯？”
“没事，我就是溜达。”
另起一锅，郑凡倒入鸡油和糟油，准备炒茄子，茄子很吃油，所以油量得大一点。
随着茄子倒入锅中，鸡油的香而不腻和糟油的糟香味带着茄子的清香味道瞬间爆发而出。
于滨海和尹博在旁边是直流口水，但都捂着嘴不敢说话。
加入鸡汤和酱油、胡椒粉等调味料将茄丁炒到熟透了就可以出锅了。
像味精其实有个小妙招，它作用于动物性食材的情况下效果会好一些。
重新起锅烧油，三层油温的时候将上好浆的鸡丁分散的下锅，再将香干、蘑菇、下锅。
蘑菇的特殊香气和鸡丁香干在油锅里完美的融合在了一起，闻起来诱人无比。
差不多出锅的时候，把青红尖椒放在漏勺上，滤油的时候用热油冲一下就能熟。
再用糟油把鸡丁和青红尖椒炒制一下，将其盖到炒好的茄丁上，这道红楼茄鲞就正式完成了。
“行了，出锅。”
整道菜扑面而来的是鸡油的香气和浓浓的糟香味，其他各种食材的味道紧随其后的向人扑来。
十八种食材混合在一起，经过几道工序的烹饪非常的好看，闻着看着就让人恨不得现在就来上一大口。
此时，锅里的牛肉也差不多炖好了。
郑凡拿警告的眼神盯了于滨海和尹博一眼，走过去将牛肉捞了出来，锅里的料就不要了，只要肉和汤。
现在牛肉的香味已经很明显了，再加上刚刚炖的时候还加了各种大料调料，香味的层次更加丰富了。
把汤过滤一下倒入锅中，郑凡把胡萝卜倒入其中煮了一会，顺带着在另一个锅把土豆顺便也给炸了。
弄好之后，将炸过的土豆、口蘑、煮过的胡萝卜和红枣垫入砂锅底，再将牛肉放在上面，就可以开始炒汁了。
下入底油，再搁点黄油，待油温升起一点后倒入面粉。
油温不能太高。
当然不是因为再多一眼就会爆炸，而是因为油温太高了，面粉就糊了。
把锅里的面粉炒到牙黄色，然后再下入番茄酱炒干，然后分次加汤炒至浓稠，最后再加一点白兰地就可以倒入砂锅了焖四十分钟。
没有白兰地的话，加点茅台也行的。
四十分钟后，牛肉差不多煨透了。
郑凡在锅里先放了点色拉油，再把黄油放了进去，这样黄油不容易糊。
放入洋葱小火炒熟，再和切好的青蒜一起倒入砂锅之中，这道菜就OK了。
“搞定了。”
郑凡看了眼时间，差不多也到午饭时间了，让于滨海和尹博做好战斗准备。
“新菜，你懂我意思吗？”
“听说今天还有一道菜郑厨用了整整十八样食材呢！”
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