39，完美的大席 (1/2)
还要把处理好的鱼晒个半干。
这又是很考验人的步骤。
晒得太干，水分蒸发，鱼肉干硬不好吃。
晒得不干，水分太多，鱼肉软烂，没吃头。
晒得半干的刁子鱼，用六七成的油温炸一遍。
只能炸一遍。
要不然，就变成香酥鱼了，就不是香煎刁子鱼。
味道上，也要大打折扣。
最后就是小火慢煎，然后转大火，淋上准备好的鱼香汁，大火收汁，将汁水全部收干，这才起锅装盘。
这对火势的控制要求也很高。
农村大席都是用的大土灶，烧的都是柴火，不是用的液化气或者是天然气，想要控制火候，很难的。
所以，这虽然是鄂省人人都喜爱的一道菜，但是在农村大席上，却几乎见不到。
“没错，我还是第一次在农村大席上见到有人用香煎刁子鱼来做压轴菜的。这个厨师，艺高人胆大啊。”另一名镇上的干部也摇头晃头的说道。
他们这种久经大席的高手，对每一道菜都会有自己的理解。
而且，镇子周围的那些大厨做的大席，他们也都吃遍了。
对于农村大席，是真正的行家里手。
“这道菜，饭馆吃很容易，大席上吃，太难了。就算是有，也不好吃，因为火候掌握的不好，就会破坏鱼肉的味道。”镇上的干部伸出了筷子，“来，尝一尝，我有预感，这个大厨吗，肯定能给我们一个惊喜。”
香煎刁子鱼虽然满满的一盘子，但是也不过二十多条鱼罢了。
一桌子八个人，每人最多也就三条到顶了。
镇上的干部夹起一条，放进了嘴里。
一入口，一股浓郁的鱼香味就传了上来，咬下一块鱼肉，满嘴的鱼香。
这是因为鱼香汁全部附在了鱼身上，十分的入味。
刁子鱼的鱼肉不软，也不会很硬。
轻轻的一咬，刁子鱼的整个背部最细嫩的地方全部被撕扯了下来。
虽然刁子鱼有很多小刺，但是被炸过后，这些鱼刺可以直接吃。
就算是不直接吃，也难不倒本村的食客们。
鄂省是千湖之省，河鲜丰富，几乎人人都是吃鱼的行家。
这种鱼刺，根本难不倒吃席的人们。
又是一分钟之内，全部清盘。
至此，林木子操办的订婚宴大席进入了收尾阶段。
按照常理，这个时候应该上两个素菜，让大家清理一下胃肠。顺便让愿意吃饭的，就着小菜吃吃饭。
等到最后两道汤上了之后，喝汤饱肚，吃完了事。
但是今天的盘面实在是太难看了。
十六道菜上来之后，除了一盘蒸杂粮以外，全部的盘子都空了。
杂粮之所以剩下，那是因为大家都留着肚子等着后面的菜呢，不想早早的就被这种主食给占满了地方。
最后两道素菜，也是精心选择的。
一个是清炒红薯杆。
这又是一道极其麻烦的菜，每一根红薯杆都需要剥皮，露出里面的嫩茎，配上红椒清炒。
这种菜，只有一个字，爽！
解油腻。
另一个是清炒宝塔菜。
宝塔菜又叫地环，每一个宝塔菜都很可爱，像一座白玉雕刻的宝塔一样，所以被称作宝塔菜。
宝塔菜不容易入味，但是煮久了，又失去了脆感。
林木子采用的是提前腌制入味，然后清炒。
这种宝塔菜，微微给点甜口，适合小孩子的猎奇心理，可以让孩子们也有兴趣吃饱饭。
原本林木子想要用炒菱角和炒荸荠作为最后的甜口素菜的。
但是这个季节，菱角和荸荠都没有上市，只有作罢。
这两道菜，好看，清爽，最适合收尾了。
而且，一般人家也很少做这两种素菜，用在大席上，倒是可以满足一下人们的好奇心。
吃到这个时候，原本热火朝天的吃席气氛终于缓和了下来。
“呵呵，头一次把大席的菜都给吃完了。”镇上的干部也算是见多识广了。
他的吃席生涯中，把菜全部吃光的情况只有一种，那就是主家抠门，做的大席菜不够，分量不够，数量不够，让大家根本吃不饱，才会有吃光的情况出现。
但是今天却完全不是。
一共十八道菜，还有两道汤，不可谓不丰富。
而且，每一道菜分量都足够，都是农村大席的分量。
之所以被吃光，只有一个原因，那就是今天的大席，太好吃了。
“
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