第二十一章:鲁菜馆子做东北菜？(1/2)
说着，栾学堂就把当年新丰楼如何招待军阀张作霖的事情都说了一遍!
关雅丽:“原来是这么回事儿啊！早年间我倒是听说过一些，但是那时候我还……”
栾学堂:“行了，这都过去这么多年了，还提它干啥啊！
来，尝尝这锅包肉!我跟你说，这菜我可有年头没吃了，我得尝尝是不是当年那味……”
说着，他拿起筷子夹起一块肉小口的咬了一下!
为啥是小口咬？
诸位也不想想栾学堂现在都多大年纪了！
他出生于一八九几年，之后赶上鲁地旱灾饥荒，不得已，跑到四九城来讨饭……
路过碰到关雅丽，送了他一个馒头，从此俩人结缘，之后他进了新丰楼当学徒，直到1929年年初被赶出新丰楼……
现在的他都五六十岁了，牙口自然比不得年轻时候，这锅包肉可是出了名的硬脆，他不知道何雨柱做这菜软硬程度到底如何，所以不得不小心翼翼的小口咬着，生怕口大了吧自己的牙崩了……
这不上口不知道，一尝还真的不得了!
看着挺脆挺硬的菜，但是到了嘴里还真不是想象的那么硬，就栾学堂这牙口，还真能接受得了!
仔细品尝一下，酸甜可口，咸淡适中，唯一有一点不好，何雨柱用的肉他觉得有点瘦了，他吃着多少有些塞牙……
还有就是他这人平时不是很喜欢吃酸甜口的东西，偶尔尝尝还行，让他常吃他可接受不了。
所以，这道菜出了名头大一点以外，别的给他的感觉真的很一般。
然后他就弄不明白了！
为啥他感觉一般都菜，在东北那边能这么出名呢？
而且还一度跟猪肉白菜炖粉条，杀猪菜，小鸡炖蘑菇这样的传统炖菜齐名!
于是，他让人叫来何雨柱，准备问问他到底怎么回事!
有人说，他问何雨柱有用吗？毕竟他都不知道的事情，何雨柱一十几岁的毛孩子能知道？
其实他是这么想的!
虽然他不爱吃这酸甜口的菜，但是从何雨柱的调味手段和勺功火候上也能看出这菜肯定不是第一次做，肯定是经过名师指点过的，既然是名师指点过的，那么教他这菜的名师势必要跟他讲一讲这菜的来历……
没一会儿，何雨柱就来到办公室当中!
“掌柜的，您叫我？”
栾学堂:“柱子!这锅包肉是你做的？”
何雨柱点点头道:“没错，是我做的!有什么问题吗？掌柜的？”
栾学堂:“那你知道这菜的来历吗？”
何雨柱:“知道!这菜是……”
说着，何雨柱把锅包肉的来历说了一遍!
锅包肉虽然是东北名菜，但是东北菜脱胎于鲁菜!
以前，东北物广人稀天气寒冷属于苦寒之地!
清朝的时候，当权者都会把犯人流放到这边。
后来鲁地大旱，很多在鲁地生活不下去的人从家乡逃难到东北，然后就把家乡的厨艺和手艺也带了过来!
像另一道东北名菜溜肉段，就是用鲁菜技法加以变通而成的!
而锅包肉就是从溜肉段的制作方式上衍生而来!
那为啥成了东北名菜呢？
因为食材不易获得，加上制作方法繁琐，常人只之其名不知其味啊！
人们对于这道菜十分的好奇，传着传着，就成了名菜了！
有人说这菜的食材不就是猪里脊切片裹上裹上淀粉糊用热油炸吗？有啥好珍贵的!
这大伙就有所不知了！
种花家解放之前本土品种的猪是传统的黑猪，这种猪饲养周期长，食量大，产肉量不是很高，这也就造成了肉比较贵!
而一头猪只有两条里脊，如此产量低下的情况下，食材的珍贵性可想而知了!
加上炸肉用的油也是很珍贵的，除了饭店饭馆舍得这么用油做菜以外，别说普通百姓家了，就是地主家也不敢这么嚯嚯啊！
除此以外，锅包肉外边裹着的那层糖色，也要用白糖熬制，东北那时候不产白糖，想要用糖，只能高价购买!
这肉，油，糖全都是不太容易获得的东西，所以，这锅包肉慢慢的成了东北这边的官府菜，只有像张作霖这样的东北王之类的军阀才有资格吃!
后来，张作霖被脚盆鸡炸死了，他儿子张小六子也因为一些事情没撑起这个家，脚盆鸡占领东北之后，锅包肉的做法才慢慢的流传到民间……
栾学堂听了何雨柱的话后点点头道:“原来是这么回事儿啊！
我说这菜怎么成了名菜了呢！
不过，柱子，这菜还是有点问题，为啥一定
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