各种食品的营养价值(1/1)
质量数是指食物或膳食中含有各种营养素占推荐摄入量的百分比，与其能量占推荐摄量的百分之间的值。
为了更好地评价食物的营养价值，常采用营养质量指数作为评价食物营养价值的指标。某营养素密度您营养素含量/该营养素参考摄人量SINQ能量密度所产生能量/能量参考摄人量
重点:
NQ=1，表示被评价食物在能量达到摄人量标准时,该营养素正好达到摄人量要求：NQ大于1，表示被评价食物在能量达到摄量标准时，该营养素含量超过了摄人量要求所以INQ大于1的食品，其被评价的营养素的营养价值。INO小于1，表被评价食物在能
量达到摄人量标准时，该营养素的含量未能达到摄量要求，营养价值较低，长期单纯食用INQ小于1的食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩。
大豆中的抗营养因子。植物凝集素它是豆类中含有量很少的有毒蛋白质，会引起恶心呕吐等症状严重者会基至引起死亡加热可以去除植物凝集素。豆腥味。大豆中含有许多酶，其中的脂肪氧化酶可以水解大豆脂肪，使其变成低级脂肪酸、醛和酮类物质，是产生豆腥味及其他异味的主要酶类。采用95摄氏度，以上加1~15分钟，或用乙醇处理后威压蒸发、钝化大豆脂肪酶等方法，均可脱去部分豆腥味。
胀气因子。大豆中不能被人体消化吸收的棉籽糖和水苏糖，在肠道微生物作用
下可产酸产气，引起肠胀气，故称为胀气因子。
植酸。大豆中含有百分之1~百分之3的植酸，在肠道内可与锌、钙、镁、铁等矿物质整
合，影响其吸收利用。
大豆的营养保健作用:
大豆中含有多种生物活性物质，如大豆皂苷、大豆异黄酮及大豆低素糖等。近年来研究发现大豆皂苷具有降低血脂、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、免疫调节等作用。大豆异黄酮具有降低血脂、雌激素样作用、提高免疫、抗肿瘤等功能；大豆低糖是肠道双歧杆菌的增殖因子。
重点:
大豆生理物质作用:大豆异黄酮，植物雌激素
缓解女性更年期不适
减少女性骨质疏松的发病率
预防或减少生产后抑郁发生
减少女性生理期的不适
减少癌症的发生比如乳腺
大豆磷脂健脑益智
大豆低聚糖增植双歧因子即有害又有益。
大豆皂苷降血脂抗癌溶栓
大豆膳食纤维，大豆活性肽抗癌
蚕豆少数人吃了蚕豆会引起急性溶血盆血叫作蚕虫病，蚕虫病与遗传有关，百分之90为男性多见于儿童特别是五岁以下的儿童表现为头昏，心慌，乏力，食欲不振，腹泻，发热及盆血严重者会基至引起死亡
$(".nodeContent").last().addClass("halfHidden2");setTimeout(function(){$(".nodeEnd").last().before("点击继续阅读本小说更多精彩内容,接着读
本章完