第六章 王友顺的震惊，这个弟子太妖孽！(1/2)
“你再试试别的刀功！”
企刀法的刀法要领，林阳的动作无可挑剔。
但是刀法分为好几种！
所以，王友顺又想考一考林阳。
平刀法一般主要是用于无骨的原料。
比如豆腐、切鱼片等，都可以采用平刀法。
而斜刀法用于软质、脆性或韧性而体形较小的无骨原料。
混合刀法就是直刀法和斜刀法的融合，从而达到美化原料形状的一种刀法。
在厨师界还有一个响当当的名称，花刀！
这一种刀法易学难精。
需要厨师高超刀技与智慧的结晶，哪怕是王友顺，其刀法水平，也只是达到一般的程度。
“这是一块碎肉，你用平刀法切成片！”
王友顺不知道从哪里找来一块五花肉的边角料，丢给了林阳。
这种边角料的五花肉，要切成固定的形状，并不好切。
因为体积又不大，又没有规则可言，并且非常的柔软。
没有一定的刀功，根本就无法成形。
林阳很快就明白了王友顺的真正目的。
这是考验林阳对于平刀法的造诣。
“没有问题！”
林阳微微一思索，便心中有了主意。
拿起片刀，将五花肉放在了切墩上。
将刀刃与墩面平行，左手微微拉动五花肉，右手持刀，
很快这块五花肉就被林阳直接分成了好几片。
“王师傅，你这徒弟的刀功不赖啊！”
一听闻王友顺新带了一个徒弟，这几个杂工忙好了手里的事情之后，便围了过来。
正好就遇到了王有顺考核徒弟林阳。
林阳的刀功的确非常不错！
作为杂工之一的李大海，心里非常佩服。
切菜，就是杂工的本职工作。
林阳切出来的肉片，每一片厚薄都非常均匀。
“如果是我来切，一定切不出这种水平！”
李大海在心中微微思索了一下，便摇了摇头。
如果是整片的五花肉，要做到林阳这种程度，自然不难。
但是如果是一块没有规则的边角料。
能做到如此的程度，根本就不是一件容易的事情。
所以，李大海断定，林阳单是这刀功，就在自己之上。
“还不错！”
“这厨艺的基本功，你已经可以及格了！”
王有顺微微的点了点头。
不过，心里却是乐开了花。
林阳这徒弟收的非常值啊！
入门第一天，就已经掌握了基本的刀功。
简直就是开天辟地头一回。
如此具有厨艺天赋的弟子，王有顺当然感到无比的满意。
并且，林阳才多大？
不过18岁！
如此年轻，就能将刀功掌握到如此的程度，已经非常难得可贵了！
“其他两种刀法就不考核了！”
“下面我说说翻锅的基本要领！”
在轧钢厂的工作中，企刀法、平刀法是用的最多的两种刀法。
只要掌握好了企刀法和平刀法，已经能够成为一名合格的杂工人员了。
但是，作为一名厨师，只掌握两种刀法，当然远远不够。
不过，王友顺并没有继续考核的意思。
反而话锋一转，直接落在了第二个环节之上。
“翻锅,不在于使用蛮力，依靠的是一股巧劲！”
“你且看好我的基本要领！”
王友顺快速的倒入猪油和绿豆芽、盐、葱丝。
然后将林阳切好的白萝卜丝就倒入到锅里。
手腕微微一抖，锅内的白萝卜丝就直接腾空而起。
“翻锅主要的力量来源是手腕和手臂的力量！”
“要掌握好拉、送、播、接四字诀！”
“每一种食材，翻锅的要领各不相同！”
“比如猪肉这种韧性较大的食材，就要用中火，翻锅时就需慢翻！”
“而鱼肉、虾肉等韧性较小的食材和蔬菜类食材，要用旺火，翻锅的速度要快！”
“软嫩食材则需要用炒锅慢慢晃动，切不能翻锅！”
“粉条、土豆丝等翻炒的时候，需要用手勺，防止粘锅、焦煳！”
“你且看好，接下来我的颠锅和勺功的基本要领！”
翻锅一般和颠锅、勺功都是联动的。
就比如爆炒
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